一勺红彤彤的辣椒酱，往热乎乎的米饭上一抹，香气扑鼻，瞬间让人肚子咕咕叫！这不是普通的辣椒酱，4斤辣椒加一斤大蒜，简单一拌，就能做出让人停不下来的美味。东北人管这叫“辣椒沫”，酸辣爽口，拌饭拌面样样行，保准让你的餐桌热闹起来。下面就手把手教你做这道开胃神器，简单到新手也能学会！

先说原料，准备起来一点不麻烦。买4斤青红辣椒，选那种皮厚、辣度适中的，口感最好。大蒜一斤，姜一块，盐、白糖、味精、白米醋和黄豆酱也得备齐。辣椒洗干净，晾干水分，这一步很重要，不然做出来容易坏。大蒜和姜剥好皮，放在一边备用。这些东西市场上随手就能买到，家常得不能再家常。

辣椒处理是关键，别急着全扔进机器打碎。青红辣椒得单独处理，先用刀切成小段，扔进搅拌机打成细碎的渣。打好后，找块干净的纱布，把辣椒碎包起来，用力攥干水分。水太多，辣椒酱口感会发酸，存不久。攥干的辣椒碎放进大碗，红绿相间，看着就让人有胃口。

大蒜和姜的处理更简单。把它们一起丢进搅拌机，打成细腻的泥。别嫌大蒜味冲，这可是辣椒酱的灵魂，少了它味道就不正宗。打好的蒜姜泥直接倒进辣椒碎里，闻着那股辛香，保准你已经开始咽口水了。这时候，食材的准备工作就算完成了。

调料是这道辣椒酱的点睛之笔。往碗里加80克盐，60克白糖，40克味精，200毫升白米醋，再来350克黄豆酱。黄豆酱选那种味道浓郁的，能给辣椒酱加分不少。把这些调料倒进辣椒蒜泥里，用筷子使劲搅拌均匀。拌的时候，你会闻到酸辣香气直往鼻子里钻，恨不得立刻挖一勺尝尝。

这辣椒酱最大的优点是不用油、不用炒，拌好就能吃。刚做好的酱，颜色鲜亮，红的辣椒、白的蒜泥、黄的豆酱，搁一块跟画儿似的。舀一勺抹在馒头上，咬一口，酸中带辣，甜中带咸，嚼着还有大蒜的香气，绝对让你吃一个想两个。配上热米饭或杂粮面，简直是人间美味。

储存也很简单，找个干净的玻璃瓶或陶瓷罐，擦干水分，把辣椒酱装进去。瓶子一定要无水无油，不然容易坏。装好后放冰箱冷藏，能吃小半年，味道一点不变。每次吃饭挖一勺，无论是炒菜、拌面，还是蘸饺子，都能让饭菜香上加香。

这道辣椒酱不只是好吃，还有不少门道。辣椒里的维生素C多，冬天吃点能提神醒脑。大蒜有杀菌作用，偶尔吃几口，对身体也有好处。黄豆酱的发酵香气让这道酱更耐吃，东北人冬天就爱拿它配大白菜，简单一拌，饭都能多吃两碗。

做这道酱，成本低得让人意外。4斤辣椒市场价也就二十来块，大蒜一斤不到十块，其他调料家里常备，算下来一罐酱花不了多少钱。自己动手做，还能根据口味调整，爱辣的多放辣椒，爱酸的多加点醋，想咋吃咋调，自由得很。

这辣椒酱还有个好处，送人特别拿得出手。过年过节，装一小瓶送给亲戚朋友，保准他们夸你手艺好。谁家餐桌上还没个下饭菜？这酱一端出来，保管大人小孩都爱吃。邻居老王上次吃了我做的，硬是缠着我要配方，说他家小孩不爱吃饭，吃了这个酱饭量翻倍。

你以为这酱只能拌饭？那就小看它了！拿来炒菜，像是辣椒炒肉、辣椒炒鸡蛋，味道都能更上一层楼。或者直接当蘸料，涮火锅、吃烧烤，沾一口，辣得爽快，香得过瘾。夏天没胃口的时候，拌个凉菜，酸辣开胃，吃嘛嘛香。

最后问你一句，家里的饭菜是不是缺了点啥？不如试试这道辣椒酱，酸辣爽口，吃一口就忘不了。你的餐桌，准备好迎接这场味蕾的狂欢了吗？