煮鸡蛋是第一步。锅里装水，丢一小撮盐，防止鸡蛋壳裂。鸡蛋得凉水下锅，这样受热均匀。盖上锅盖，大火烧开后计时6分钟。时间到了，鸡蛋煮得刚刚好，蛋白嫩黄不老。

煮完别急着剥壳。把鸡蛋捞出来，直接泡进凉水里。凉水一泡，壳和蛋清分离，剥起来省力多了。剥好的鸡蛋在案板上轻轻滚几圈，壳裂开，手一搓就掉，干干净净。

接下来是重头戏——炸鸡蛋。锅里倒油，烧到五成热，差不多筷子插进去有小泡泡冒出来就行。把剥好的鸡蛋轻轻放进去，别一下全扔，容易粘锅。用小火慢慢炸，拿勺子轻轻推着鸡蛋，让它们翻滚均匀。炸个三分钟，蛋清表面金黄，皱起来像虎皮一样，赶紧捞出来。

炸好的鸡蛋别急着吃。丢进清水里泡20分钟。这一步很关键，泡完鸡蛋表面会胀起来，满满的虎皮纹路，看着就勾人食欲。泡够时间，捞出来控干水。

鸡蛋切块，摆盘的时候尽量整齐点，好看又讲究。把之前调好的料汁均匀浇上去，料汁渗进鸡蛋里，香味一下就出来了。最后撒一把葱花，绿油油的点缀，盘子立马生动起来。

这道菜为啥受人喜欢？简单、好吃、方便！鸡蛋炸得外酥里嫩，料汁酸甜咸香，咬一口满嘴满足。放凉了吃也行，带着上班当零食也不错。存冰箱能放几天，随手一热就是一道菜。

虎皮鸡蛋不只是道菜，更像种回忆。小时候家里穷，鸡蛋就是最好的“肉”。妈妈炸一盘虎皮鸡蛋，香得邻居都来串门。现在生活好了，这道菜还是能勾起满满的温馨感。