先说馅料，虾三鲜饺子的灵魂就是韭菜、鸡蛋和虾仁。韭菜得挑新鲜的，绿油油的那种，洗干净切碎后香气扑鼻。鸡蛋炒得嫩嫩的，稍微凉一凉备用。虾仁呢，最好选活蹦乱跳的，去掉虾线，个头大的切小点，个头小的直接包进去，省事又好吃。这三样食材搭在一起，口感层次分明，营养也够丰富。

猪肉是点睛之笔，别看只加了一点，作用可不小。选七分瘦三分肥的猪肉，剁成颗粒状，加入生抽、老抽、十三香、胡椒粉、蚝油、盐和鸡精，搅拌均匀。加点水朝一个方向搅打，肉馅上劲后放冰箱冷藏，锁住鲜味。这点猪肉一拌进馅里，香气瞬间提升，吃起来更有嚼头。

和面是包饺子的关键一步。500克高筋面粉，加入一个鸡蛋清、两克盐，再倒250克清水，揉成光滑面团。揉好后盖上保鲜膜醒面半小时，再揉一次，让面团更细腻。醒好的面团软硬适中，擀皮时好操作，煮出来也不容易破。

调馅的时候有讲究。把冷藏的猪肉馅、炒好的鸡蛋和切碎的韭菜混在一起，加入料油锁住韭菜水分，再放盐、鸡精、白糖、蚝油和十三香，搅拌均匀。虾仁最后加，保持它的鲜嫩口感。馅料拌好后，闻着那股香味，恨不得立刻包起来尝一口。

包饺子是门手艺，但也不难。面团搓成长条，切成小块，每块大概矿泉水瓶盖大小。撒点干面粉防粘，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄的饺子皮。放一勺馅，再加一个虾仁，捏紧就行。手法熟练的，几分钟就能包出一盘，个个饱满又好看。

煮饺子更得小心。锅里水烧开，饺子下锅后用勺背轻轻推几下，防止粘锅。等饺子浮起来，水开始翻滚时，改小火盖上锅盖，煮个三分钟左右就熟了。捞出来装盘，晶莹剔透的饺子皮裹着满满的馅，看着就让人流口水。

吃的时候配点蘸料，醋、酱油、蒜末、辣椒油，随你喜欢。一口咬下去，韭菜的清香、鸡蛋的嫩滑、虾仁的鲜甜，再加上猪肉的浓郁，完美融合在嘴里。家里人吃得停不下来，个个夸比外面饺子馆好吃，性价比还高。

这道饺子的做法，你学会了吗？有没有啥特别的食材搭配，或者包饺子的小技巧想分享？欢迎留言说说你的独家秘方，咱们一起把这道家常美味做得更出彩！