想吃一道既香又不腻的家常菜？蒜泥茄子绝对是你的菜！今天教大家一个简单做法，茄子软糯入味，蒜香扑鼻，吃一口就停不下来。

先挑个好茄子。青茄子最好，皮薄肉嫩，口感刚刚好。买回来洗干净，刮掉外皮，这样吃起来更顺口。茄子切成厚片，再改刀成宽条，摆在盘子里，像排队的小兵，整整齐齐。切好后赶紧刷一层薄薄的植物油，别偷懒，这一步能锁住茄子的鲜香，还能避免它氧化变黑。

蒸锅上场了！锅里加水，烧到冒泡，把装茄子的盘子放进去。火开大，蒸7分钟，时间刚刚好。茄子蒸出来软乎乎，带着淡淡的清香，闻着就让人流口水。别急着拿出来，让它稍微晾一晾，准备调料汁的时候再动手。

说到料汁，这可是蒜泥茄子的灵魂。拿一把大蒜，剥干净，丢进蒜臼里。加一勺盐，不光提味，还能让蒜更好捣，省得滑来滑去。使劲捣，捣成细腻的蒜泥，香气直冲鼻子。蒜泥倒进小碗，接下来加调料：10克味极鲜，10克米醋，增香又解腻；再来点芝麻酱，浓郁又顺滑；撒一点盐和鸡粉，提提鲜味；最后加一小勺白糖，中和味道。爱吃辣的朋友，滴几滴辣椒油，香辣过瘾。再淋点香油，搅拌均匀，料汁就成了。