先说主料，里脊肉是关键，250克就够一家人吃得满足。辅料更简单，蒜、姜、葱各一点，再抓一把香菜提味。调料也用得少，一勺料酒、50克淀粉，再加上点白糖、白醋、食盐和老抽，食材齐了，感觉做起来不复杂，对吧？

准备工作得做好，里脊肉得先切成薄片。刀工好的，切得快又匀，活像个大厨。切好的肉片放碗里，淋上一勺料酒，腌个十来分钟，让肉更入味。然后拿个碗，倒入淀粉和半碗清水，搅成面糊，再滴几滴食用油，拌匀后把肉片裹上糊，这一步就完成了。

接下来调汁，这步得细心。拿个小碗，放一勺白糖、一勺白醋、一小撮盐，再滴几滴老抽，搅拌到白糖完全化开。汁的比例得正好，不然味道就不对，酸甜口全靠它了，做的时候可别马虎。

炸肉是重头戏，锅里倒油，烧到七成热。裹好糊的肉片下锅，炸到表面金黄就先捞出来。等油温再升高点，把肉片再扔进去炸一次，这叫复炸，能让外皮更酥脆。炸好后捞出，锅里留点底油，准备翻炒。

把炸好的肉片倒回锅里，加入调好的料汁，再扔进切好的蒜、姜、葱和香菜。大火快炒，汁裹匀肉片，香味立马就出来了。炒好直接出锅，摆盘后金光闪闪，馋得人直咽口水。

这道菜端上桌，老人小孩都爱吃。外皮酥脆，内里软嫩，酸甜的汁水一咬就爆开，味道层次分明。东北人做这菜有天赋，我一朋友就是东北的，他做的锅包肉让我吃得差点把盘子都舔了！

想不想自己试试？买好食材，照着步骤来，保证你也能做出色香味俱全的锅包肉。厨房里忙活一小时，换来全家人的笑脸，值了！最后问你一句，学会了做这菜，你打算先请谁来尝尝？