青豌豆炒肉末，简单一炒，香得邻居都来敲门！这道菜看着不起眼，可做出来色香味俱全，青绿的豌豆、橙黄的胡萝卜丁、鲜嫩的肉末，再点缀点青椒，往桌上一端，家里的小孩大人全抢着吃。想知道怎么把这盘家常菜做出饭店的味道？今天就手把手教你，厨房新手也能轻松学会！

选食材是第一步。青豌豆得挑新鲜的，颗颗饱满，轻轻一捏就出水的那种。胡萝卜选脆甜的，切成小丁，和豌豆大小差不多，看着就舒服。猪肉末最好用纯瘦肉，口感滑嫩不油腻。青椒别选太辣的，菜椒就行，切丁后颜色鲜艳，家里有小孩也能吃得开心。

准备工作不能马虎。青豌豆剥好后，洗干净，千万别偷懒，泥沙得洗掉。胡萝卜去皮，切成小丁，尽量和豌豆一样大，这样炒出来好看又均匀。青椒也切成丁，备用。猪肉末加点生抽、胡椒粉、淀粉，抓匀腌十分钟，腌过的肉炒出来又嫩又香，绝对不柴。

焯水是关键一步。锅里烧水，水开后加一勺盐、几滴油，把青豌豆扔进去煮三分钟。为什么要焯水？大厨说了，这样能去掉豌豆的生涩味，还能让它更绿更嫩。捞出来过凉水，颜色更鲜，口感更脆。胡萝卜丁也焯一分钟，控干水备用。

炒菜得用大火，动作要快。炒锅烧热，倒点油，油热后把腌好的肉末下锅，快速滑炒。肉末变白后，马上倒入豌豆和胡萝卜丁，翻炒几下让它们混在一起。加一小勺盐，提提味，再淋点生抽，香气一下子就出来了。

青椒丁最后放。青椒炒太久会变软，颜色也不好看，所以等其他食材炒得差不多时再丢进去。快速翻炒几下，青椒的清香和豌豆的甜味混在一起，闻着就流口水。炒好后立马出锅，装盘，配一碗热腾腾的白米饭，完美！