青椒和金针菇，家家户户冰箱里都常备。青椒便宜又好吃，切开一股清香，炒菜、凉拌样样行。金针菇更别提，火锅里一烫就软糯，嚼起来滑溜溜。这俩凑一块，简直天生一对，营养还特别棒。青椒里维生素C多，能让人胃口大开，吃啥都香。金针菇含锌高，对小孩脑子发育好，大人吃了也健脑。两样菜一搭配，口感层次多，营养翻倍，谁吃谁爱。

想做这道菜，食材得先备齐。青椒挑那种绿油油、皮光滑的，回家洗干净，去蒂去籽，切成小块，大概2.5厘米厚就行。金针菇把老根剪掉，撕成小朵，泡水洗净，沥干备用。大蒜拍碎切末，小葱切成葱花，香菜切小段，小米椒切圈。这些小料别看不起眼，后面调味全靠它们提鲜。

酱料是这道菜的灵魂。拿个小碗，扔点蒜末、几圈小米椒，加点盐、番茄酱、酱油和糖，再兑点水，拿勺子搅匀。这碗酱汁酸甜辣咸全占，待会儿浇在菜上，香得能把邻居馋哭。做好放一边，别急着用。

现在进入关键步骤，把金针菇塞进青椒里。听起来麻烦，其实简单。拿一把金针菇，在根部抹点烧烤酱，塞进青椒块里，塞得满满当当。金针菇受热会缩水，塞紧点就不容易掉出来。一个个塞好，整齐摆盘，准备下锅。这一步小孩都能帮忙干，边塞边玩，厨房里乐趣无穷。

锅里倒油，烧热后把塞好金针菇的青椒一块块放进去，中小火慢慢煎。煎到青椒表面有点虎皮纹，金针菇微微发黄，翻个面继续煎。两面都煎出香味，青椒皮软了，金针菇也熟透了。这时候倒入刚才调好的酱汁，盖上锅盖焖一分钟。掀开盖子，香气扑鼻，撒点葱花、香菜和花椒面，立马出锅。

端上桌，这盘菜颜色好看，绿的青椒、黄的金针菇、红的辣椒圈，点缀着香菜和葱花，卖相满分。咬一口，青椒脆爽，金针菇滑嫩，酱汁酸甜微辣，裹在菜上，每一口都过瘾。关键是做法简单，十分钟搞定，忙了一天回家也能轻松做。