发面是营养王者。加点酵母，让面团在温暖湿润的地方“发酵”，面团会膨胀得像个大面包。发面饼蓬松又软，特别适合消化不好的人。酵母还是个“营养宝库”，能给身体补充不少好东西。想吃发面饼，记得给面团足够时间“休息”，一般发酵1小时左右，面团就蓬松得像云朵了。

烙饼的做法也有讲究。拿一小块半烫面团，别使劲揉，轻轻擀成5毫米厚的薄片，刷上香油，撒点椒盐，折几下再擀开。叠来叠去像叠被子，饼层就出来了。放平底锅里小火慢烙，盖上锅盖，烙到两面金黄，香味就飘满厨房了。电饼铛更省事，温度均匀，烙出来效果不差。

火候是关键。小火慢烙，饼皮金黄，里面才熟透。大火容易外焦里生，吃着不舒服。烙的时候多翻几次，饼受热均匀，口感更好。每次烙完，咬一口，酥脆的外皮配上软糯的内里，简直让人停不下来。