红烧肉颜色不对?用了10年酱油才知真相,老抽生抽傻傻分不清(2)

2025-06-13 14:05:19   阅读天下

红烧肉颜色不对?用了10年酱油才知真相,老抽生抽傻傻分不清

李阿姨回家就开干。她挑了块五花肉,先用老抽腌了半小时,让肉吸足颜色。锅里热油,肉下锅煎得金黄,再加点生抽提味。炖的时候,她又加了点老抽,火候一到,红烧肉出锅,色泽红得像琥珀,香得隔壁小孩都跑来敲门。孙子吃得停不下来,直说:“奶奶,你这手艺能开店了!”

红烧肉颜色不对?用了10年酱油才知真相,老抽生抽傻傻分不清

用好酱油,菜的味道能翻倍。生抽适合快手菜,比如炒个青椒肉丝,临出锅淋点生抽,鲜味立马出来。凉拌黄瓜、蘸饺子,也少不了生抽,配点蒜泥、香醋,味道绝了。老抽呢,是红烧菜的灵魂。像李阿姨的红烧肉,腌肉时用老抽,炖的时候再加一点,颜色好看,味道还浓。想卤牛肉、做酱排骨?老抽一样是主力。

红烧肉颜色不对?用了10年酱油才知真相,老抽生抽傻傻分不清

李阿姨这次可算开了窍。她以前总觉得酱油都一样,随手抓一瓶就用。现在她明白了,生抽老抽各有各的用处,搭配好了,菜的颜色和味道都能上一层楼。她还跟张大爷开玩笑:“你这老头,厨艺没我好,嘴皮子倒是挺会说!”张大爷哈哈一笑:“我这是经验多,教你两招,省得你浪费好肉!”

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