早餐为啥这么重要？简单说，它就像给身体加满油。早上起来，肚子空空，血糖低，脑子也转不动。吃点好的，能让身体快速“开机”，精神头儿十足。研究说，长期不吃早餐，容易胃疼、头晕，还可能胖得快，因为中午饿得慌容易吃多。反过来，早餐吃得好，工作学习都更有劲儿，身体也更健康。所以，甭管多忙，早餐得吃，而且得吃好！

外头早餐摊子不少，包子、油条、豆浆，啥都有，看着挺方便。可我总觉得，外面买的哪有自己做的放心？家里做早餐，食材新鲜，干净卫生，还能按家人喜好来。像我家，每次做早餐都得有点花样，不然孩子不爱吃。我这道豆芽卷，做法简单，用的东西家家户户都有，关键是好吃又省事儿，忙碌的早晨也能轻松搞定。

做豆芽卷第一步，准备豆芽。一斤豆芽洗干净，切碎了丢锅里焯水，两分钟就够。焯完赶紧捞出来，泡冷水里凉一凉，控干水备用。这一步是为了让豆芽脆爽，不软趴趴的。豆芽便宜又营养，富含维生素C和纤维，早上吃点蔬菜，肠胃也舒服。

接下来，弄点香葱提味。香葱洗干净，切成细细的葱花，扔进豆芽里。加一勺盐、一点胡椒粉、适量十三香，再滴几滴生抽，拌匀了就是馅儿。别看这馅儿简单，味道可不差，香葱和豆芽搭一块，清香扑鼻。鸡蛋打散放一边，待会儿用得上。

现在开始和面。拿200克面粉，用温水和，揉成光滑的面团。温水是关键，面团软乎乎，做出来的皮才好吃。揉好后，分成小面剂子，擀成薄薄的面皮。别擀太厚，不然口感硬。擀好后，抹一层薄薄的油，再轻轻擀一下，这么做是为了让面皮透亮，吃起来更有层次感。

馅儿和面皮都ready，接下来包起来。把拌好的豆芽馅铺在面皮上，上下左右折一折，卷起来就行。动作简单，跟包饺子差不多，熟练了三两下就搞定。别担心馅儿漏，折紧点就没事。这一步做好，豆芽卷的雏形就出来了。

煎的时候更简单。电饼铛预热，刷点油，把卷放进去，煎到微微发黄。加一小勺水，盖上盖子焖两分钟。这时候，面皮会慢慢变透明，看着就诱人。接着把鸡蛋液倒进去，再焖两分钟，等蛋液鼓起来，香喷喷的豆芽卷就出锅了！金黄的蛋液裹着透亮的皮，咬一口又香又脆，孩子大人抢着吃。

再说说食材，豆芽、鸡蛋、面粉，家家都有，买也不贵。豆芽一斤才一块多，鸡蛋几毛一个，算下来一顿早餐成本没多少。想换口味？没问题！不喜欢豆芽，换成胡萝卜丝、菠菜或者土豆丝都行，灵活得很。家里有啥菜就用啥，冰箱剩菜也能变废为宝。

我家做这道早餐，儿子最爱吃。有次他带到学校，同学闻着香味都凑过来问啥好吃的，回来非让我多做点给他带。孩子爱吃，大人看着也开心。这不就是做饭的乐趣吗？吃得健康，家人高兴，比啥都值。

早餐这事，说白了就是给自己和家人点小关怀。早上花十分钟做顿好的，整个家都暖乎乎的。比起外面买的，自己做的不仅干净，还能随心搭配，味道也更合口。像这豆芽卷，简单归简单，可吃下去的感觉，绝对比买来的强。

当然，早餐花样多，大家也可以试试别的。比如煎个鸡蛋饼，煮碗杂粮粥，或者烤两片全麦面包。关键是得吃，别空着肚子硬撑。生活节奏快，身体可得顾好。尤其是现在，年轻人压力大，早餐就是给自己加点“续航”的小秘诀。