鸡汤怎么炖才好喝？老母鸡、土鸡、乌鸡，选哪个？教你三招，汤清肉嫩，家人都爱喝！

老母鸡、土鸡、乌鸡，到底选哪种鸡炖汤最香？每种鸡都有自己的“绝活”。老母鸡炖出的汤浓得像牛奶，喝一口满嘴香，特别适合给家里老人小孩补身体。土鸡肉紧实，汤头鲜得让人停不下来，炖个滋补汤绝对不输餐馆。乌鸡呢，肉滑嫩，汤还养颜，女人们的最爱。你想喝啥口味，就选啥鸡，准没错！

土鸡的魅力在于“野味”。它长得慢，肉质红润有嚼劲，炖汤时鲜味全跑汤里了。土鸡汤适合加点燕窝或者药材，滋补效果更强。农村养的土鸡，跑来跑去，肉紧实，脂肪少，炖出来汤清爽不油腻。想喝点“高级感”的汤，土鸡绝对靠谱。

乌鸡可是“美容神器”。它的肉嫩得像豆腐，入口即化，胶原蛋白多到爆。炖乌鸡汤，女人喝了皮肤滑，男人喝了精神好。研究说，乌鸡含铁量比普通鸡高，特别适合体虚的人。加点红枣枸杞，汤甜肉香，喝完整个人都精神了。

选好鸡，炖汤的步骤也很关键。第一招，处理鸡肉要细心。买回来的鸡，先用剪刀从关节处剪成小块，这样没骨渣，喝着放心。剪好后，加点水和淀粉，使劲抓几分钟。为什么要抓？能把鸡肉里的脏血和油脂吸出来，汤才干净不腥。

抓完鸡肉，淀粉会变黏，这时候用清水冲干净。接着把鸡泡在冷水里15分钟，去掉残余的杂质。很多人直接炖，汤总有点怪味，就是没做这一步。泡完再焯水，冷水下锅，加葱姜和料酒，中火煮开。看到水面上浮出沫子，赶紧用勺子撇掉，煮5分钟后捞出再洗一遍，鸡肉就干净得像新的一样。

焯完水，正式炖汤了。第二招，选好配料，汤味更香。喜欢菌类的，可以加点鸡纵菌、牛肚菌，香气浓郁。想简单点，扔几片姜、一颗红枣、几粒枸杞就够了。山药或玉米也能加，增加甜味。每种配料都有讲究，比如红枣补气，枸杞养眼，选你喜欢的加进去，汤的味道更有层次。

第三招，隔水炖是“秘密武器”。别直接把鸡扔锅里煮，那样汤浑肉柴，口感差。隔水炖是用小炖盅，装好鸡肉和配料，加满纯净水，盖上盖子，放进蒸锅大火蒸两小时。蒸汽慢慢加热，汤清得像镜子，肉嫩得筷子一夹就散。隔水炖还能锁住营养，汤喝起来不油腻，老人小孩都适合。

鸡汤不只是汤，更是家里的“仪式感”。逢年过节，炖一锅鸡汤，家人围着桌子，热气腾腾，聊着家长里短，啥烦恼都没了。中国人爱喝汤，讲究个滋补养身。鸡汤简单，但做法用心，味道就不一样。选好鸡，处理干净，用隔水炖，汤好喝，肉也好吃。