一碗热气腾腾的胡辣汤，泡上刚炸好的油馍头，咬一口满嘴汤汁，香得让人停不下来。面粉这东西，普普通通，但在妈妈们手里，总能变出花样，做出让人想家的味道。身为北方人，我从小吃着妈妈做的葱花饼、手擀面，啥时候吃都不腻，今天就给大家分享四种用面粉做的美食，简单好吃，满满都是家的温暖。

油馍头是北方早点摊的常客，酥脆香浓，配上胡辣汤简直绝了。准备300克面粉，3克酵母，5克盐，一个鸡蛋，再加230克温水，搅拌成稠面糊。盖起来发酵到两倍大，拿筷子搅一搅排气。面糊装进食品袋，剪个小口，油锅烧到七成热，把面糊挤进去，炸到金黄捞出来。控油后放进胡辣汤里，吸饱汤汁，吃一口，香味直冲脑门，幸福感爆棚。

做油馍头不难，但火候得拿捏好。油温太低，油馍头吸油太多，吃着腻。油温太高，外皮焦了里面还没熟。七成热正好，面糊下锅就噼啪响，炸出来的油馍头外脆里软，咬下去满嘴香。家里有小孩的，给他吃一个，准保吃得小脸笑开花。

鸡蛋发糕是甜口的，松软香甜，老少都爱。拿三个鸡蛋，加一勺白糖，3克酵母粉，200克温水，搅匀后加300克面粉，拌成浓稠面糊。盖上保鲜膜，发酵半小时。发好的面糊里加点葡萄干或红枣，增加甜味和嚼劲。碗里刷点油，倒入面糊，撒上黑芝麻或核桃，蒸半小时就行。出锅的发糕蓬松得像云朵，轻轻一掰，香气扑鼻。

鸡蛋发糕的妙处在于简单又百搭。早上没时间做饭，蒸一碗发糕，配点牛奶，营养又顶饿。老人牙口不好，发糕软乎，嚼着不费劲。小孩爱吃甜的，葡萄干一咬，甜滋滋的，准能多吃两块。过年过节，端一盘发糕上桌，寓意“年年高”，喜庆又实惠。

葱油饼一炸，香味能飘半条街。500克自发面粉加380克温水，搅拌均匀后醒半小时。醒好的面团里加一个鸡蛋、一勺油、5克盐、3克十三香，再撒点葱花，抓匀后再醒十分钟。取一小团面，拍扁后中间戳个洞，油温200度下锅炸，炸到焦黄鼓起就捞出。刚出锅的葱油饼蓬松酥脆，吃一口满嘴葱香，停不下来。

炸葱油饼的关键是面团要软。面团太硬，炸出来口感柴，吃着不香。加了鸡蛋和油，面团更松软，炸的时候容易鼓起来。早上吃一个，配碗粥，简单一餐就很有满足感。街边摊的葱油饼好吃，但自己做更干净，味道也不差。

炸菜角是北方人过年必备的小吃，外酥里香，馅料丰富。400克面粉加4克盐，240克80度热水，搅成面絮后加15克油，揉成光滑面团，醒半小时。馅料用泡软的粉条、韭菜碎、鸡蛋碎，加葱花、十三香、老抽、蚝油和盐，搅拌均匀。面团分成小份，擀成薄片，对折压一下切成小口袋，塞满馅料捏紧。油温五成热下锅，小火炸到金黄，翻动均匀，捞出控油就行。

这四种面食，你最爱哪一种？是油馍头的酥脆，还是发糕的甜软？或者是葱油饼的香气，还是菜角的满口满足？每种面食都有自己的粉丝，味道不同，回忆却一样温暖。试着做一做，说不定你也能找回小时候的感觉。