一颗大白菜，买回来才几块钱，却能炒出一盘让全家抢着吃的下饭菜！家常炒白菜，简单又好吃，关键是做法还特别容易上手。很多人炒白菜总觉得菜软塌塌，出了一锅水，吃起来没啥味道，今天就教你一招，炒白菜别直接扔锅里，多加一步，保证菜脆爽不积水，味道鲜美到舔盘子！

拿一颗新鲜白菜，超市随便买的那种就行。别急着切，先把白菜叶子一片片掰下来。白菜叶子和白菜梆要分开，因为它们熟得快慢不一样。叶子软，梆子硬，一起炒容易叶子烂、梆子生。掰好后，把叶子和梆子分别放清水里洗干净，泥沙啥的都冲掉。

洗完的白菜叶子放案板上，拿刀切成差不多大小的片。切得均匀点，炒出来好看也入味。切好的叶子装盘放一边。白菜梆也拿出来，斜着切成片，这样口感更好。切完后，关键一步来了：把白菜梆放碗里，撒一小勺盐，抓拌均匀，静置10分钟。为什么要腌？盐能逼出白菜梆里的水，炒的时候就不容易出汤了。这一步是脆爽口感的大功臣！

腌白菜的空档，准备点配料。拿几瓣大蒜，剥皮后切成薄片。喜欢微辣的，再抓两三个干辣椒，剪成小段。蒜片和辣椒段放一块备用。这些东西一炒，香味能把厨房整得跟饭店似的。白菜梆腌好后，用手轻轻挤干水分，装碗里待用。别嫌麻烦，这一步省不得。

现在开火，锅烧热后倒点食用油。油热了，把蒜片和干辣椒段扔进去，拿铲子翻两下。蒜香和辣味一出来，整个屋子都香喷喷。赶紧把白菜梆倒进锅，开大火快炒。铲子别停，翻炒均匀，让每片白菜梆都沾上油。炒个一分钟左右，梆子稍微变软就行。

接下来，把白菜叶子加进去。继续大火翻炒，动作要快。白菜叶子水分多，炒久了容易蔫。炒到叶子变软，颜色变深绿就差不多了。这时候千万别放盐！盐放早了，白菜会出更多水，炒出来就成汤了。很多人就在这步翻车，记住了，盐要最后放。

白菜叶子炒软后，撒点盐，再加一小勺耗油提鲜。耗油这东西，味道浓，几滴就够。铲子再翻炒几下，让调料裹均匀。炒个一分钟，关火，立马出锅。装盘后，一盘香喷喷的家常炒白菜就成了。咬一口，梆子脆，叶子嫩，咸香微辣，配米饭能干三大碗！

这道菜为啥好吃？除了做法简单，关键是细节到位。白菜梆和叶子分开炒，腌制去水，调料最后放，每步都有道理。很多人做菜不讲究这些，炒出来不是水多就是没味。学会这招，保你炒白菜次次成功，家人吃得直夸你手艺好。

这盘菜不只是饭桌上的主角，还能勾起不少回忆。白菜便宜又好吃，家家都能做。每次炒白菜，闻着锅里的香味，总觉得生活特有滋味。学会这招，下次做饭试试，保准全家吃得美滋滋。你炒的白菜，能不能成桌上的“顶流”？快去厨房试一把吧！