农贸市场里，红彤彤的辣椒堆得像小山，青辣椒也绿得发亮。新鲜辣椒上市了，家家户户开始忙活起来。谁能抵挡一罐自制剁椒酱的香辣诱惑？一勺下去，拌饭、蘸馒头、炒菜，样样都绝！

剁椒酱可不是随便剁剁就行。选对辣椒是关键。二荆条辣椒最受欢迎，辣得够味但不呛嗓子，肉厚籽少，口感刚刚好。6斤红辣椒配4斤青辣椒，红绿搭配，香气更独特。光看这颜色，就让人胃口大开。

准备工作得仔细。红辣椒和青辣椒分开洗，洗完一定要晾干水分。太阳好的时候，晒一晒更好，辣椒表面的水珠一点不能留，不然酱容易坏。去掉辣椒蒂，红的归红，绿的归绿，摆好别混。

切辣椒是个技术活。红辣椒和青辣椒分开切，先切小段，再剁成颗粒。别剁太碎，像泥一样就没嚼劲了。均匀的小颗粒最好，看着就让人想挖一勺尝尝。

生姜和大蒜也不能马虎。100克生姜去皮，洗净晾干，拍扁切块再剁成末。100克大蒜一样处理，剁成蒜蓉，和姜末大小差不多。姜蒜的香味一混进辣椒，味道立马就不一样了。

调料是剁椒酱的灵魂。150克食盐、50克白糖、10克五香粉、50毫升高度白酒，全倒进剁好的辣椒里。搅拌得用干净的铲子，容器也得无水无油。盐能杀菌，白酒能防腐，白糖让味道更圆润，五香粉加点神秘香气。

装罐是最后一步。玻璃罐或陶瓷罐都行，先用开水烫，再抹点白酒消毒。把拌好的剁椒酱装进去，压实，盖子拧紧，密封得一点空气都不能漏。一周后，香辣的剁椒酱就能开吃了。

这罐酱有多香？拌面条，辣得舌头冒火花；炒菜，香气满厨房；做剁椒鱼头，鲜辣得让人停不了筷子。湖南人最会吃辣，剁椒酱就是他们的宝贝，家家户户都有独门配方，端上桌就是满满的自豪。

保存也有讲究。水分是剁椒酱的大敌，制作时每一步都要保证干爽。装好后放冰箱，能存更久。吃不完的，分小罐装，密封好，每次开一罐，味道新鲜又耐放。据说，有人一罐酱吃了一年后还香得不行！

剁椒酱不只是调料，更是家的味道。农村老家，冬天围着火炉，挖一勺剁椒酱拌饭，辣得直吸气，暖得心窝热。城里人也爱这口，超市买的不如自己做的香，动手一罐，够吃到明年。

自己做剁椒酱，成本不高，乐趣无穷。6斤红辣椒、4斤青辣椒，市场上买也就几十块钱，调料家里常备，花点时间就能做出一大罐。比买的健康，还能送亲戚朋友，倍有面子。

你家有没有做剁椒酱的习惯？是纯红辣椒的辣劲足，还是青红搭配的香气浓？快动手试试，做出属于你的味道，说不定还能在亲朋好友间“炫”一把！