猪肉价格一涨，大家的饭桌上蔬菜成了新宠。莴笋这玩意儿，最近特别火，尤其是凉拌莴笋，简直是火锅桌上的一道亮眼菜。清脆爽口，不用炒不用煮，拌一拌就能吃，关键还营养满满，男女老少都爱它。

很多人做凉拌莴笋时，纠结要不要焯水。其实答案很简单，不用焯！焯水会让莴笋的营养跑掉大半，比如维生素C，一遇热水就容易流失。还记得小时候奶奶做凉拌菜，总说“新鲜的菜，脆生生的才好吃”，这道理用到莴笋上再合适不过。直接切丝拌，口感嘎嘣脆，营养也锁得住。

挑莴笋也有门道。去菜市场，记得捏捏莴笋的皮，硬实的才新鲜，水分足。叶子要绿得发亮，饱满的那种，这样的莴笋不仅茎好吃，叶子还能炒一盘。别小看这选菜的功夫，买对了，做出来的凉拌莴笋能让你吃一口就停不下来。

做凉拌莴笋，步骤简单得像搭积木。先把莴笋削皮，切成细丝，越细越入味。不会切？用擦丝器，省力又均匀。切好的莴笋丝撒点盐，抓一抓，腌个十分钟，逼出多余的水分。这样吃起来更爽脆，调料也更容易沾上。

腌好后，控干水分，咸味重的可以过一遍凉水冲一冲。别偷懒，这一步能让味道刚好。莴笋丝放进大碗，准备点“灵魂配角”：红尖椒切丝，增加点颜色和微辣；大蒜拍碎切末，香气扑鼻；再撒点熟芝麻，增点 nutty 的口感。白糖别忘了，30克刚刚好，甜味能中和蒜的冲劲。

调料准备好了，热锅上阵。锅里倒一勺油，丢几粒青花椒，炸出香味后把花椒捞出来。热油直接泼在莴笋丝上，滋啦一声，香气四溢。赶紧拌匀，装盘开吃。整个过程不到15分钟，比点外卖还快。

有人担心，莴笋生吃会不会不安全？其实只要洗干净，削皮彻底，绝对没问题。莴笋的营养成分大部分是水溶性的，焯水反而让它“元气大伤”。想吃得放心，买回来泡十分钟清水，再用流水冲一冲，干净又省心。

这道菜还有个妙处，成本低得让人想笑。市场上莴笋一斤才两三块钱，两个莴笋加点调料，够一家人吃得美滋滋。比起动不动几十块的肉菜，凉拌莴笋真是“省钱小能手”。邻居张大姐上次还说，她家小孩不爱吃菜，唯独这道凉拌莴笋，每次都抢着吃。

凉拌莴笋的魅力，不只在味道，还在于它背后的生活气息。做这道菜，就像在厨房里跟家人聊家常，简单又温暖。火锅桌上摆一盘，亲朋好友围一圈，吃着聊着，气氛热热闹闹。谁说健康菜不能有烟火气？