南京街头有家猪头肉店，火了30多年，排队的人能绕街两圈！这家店藏在栖霞老街一条破旧巷子里，门口连个显眼招牌都没有，可每天早上9点半一开门，香味儿飘出去，附近邻居和老饕们就蜂拥而至。想吃？得早点去，不然一小时不到，肉就卖光！

猪头肉这东西，南京人爱吃不是一天两天了。别看它不起眼，做好了可是真馋人！北站猪头肉的秘诀在哪儿？老板娘笑着说，全靠新鲜食材和老手艺。他们家选的猪头都是当天现杀的，炖的时候火候拿捏得死死的，肉软烂不散，肥的地方不腻，瘦的地方有嚼劲。一口下去，咸淡刚好，香味直往鼻子里钻。

以前他们家用柴火炖肉，那味道更是绝了。后来改用煤气，口感稍稍差了点，但跟其他店比，依然甩好几条街。除了猪头肉，他们家的大肠和猪蹄也抢手得很。尤其是大肠，洗得干干净净，炖得软糯，咬一口满嘴胶原蛋白，怪不得大爷大妈们抢着买。

价格也是这家店的杀手锏。一斤猪头肉才45块，比市面上便宜不少。为什么这么实惠？老板娘说，他们不请工人，全靠自己忙活，店面又是老房子，房租低。省下来的成本，都让利给顾客了。这么一算，难怪排队的人一年比一年多。

来买肉的都是啥人？有附近的老街坊，也有慕名而来的年轻人。有一回，一个小伙子排了半小时队，买了两斤猪头肉，说是要带回去给爸妈尝尝。还有个大叔，隔三差五就来，每次买完还得跟老板聊两句，说这味道让他想起小时候的南京街头。听着这些，你是不是也觉得这家店有点儿“家”的味道？

这家店的火爆，也让人感慨中国美食的魅力。南京地处南北交汇，啥好吃的都能在这儿扎根。猪头肉这种“粗糙”的美食，能在鸭子满街跑的南京闯出名堂，不就是因为它够真、够实在吗？中国美食多，各地都有自己的“北站猪头肉”，等着你去发现。