第一步，先做液种。把法国粉、牛奶和0.5克酵母混一块，揉到没干粉，室温发酵2小时，再扔冰箱冷藏12小时。这么做，面团会更有韧性，口感也更好。液种发好后，鸡蛋也得提前煮熟。我用了7个鸡蛋，煮好剥壳备用。荷兰豆也得烫熟，捞出来控干水，切成小丁，跟橄榄菜拌匀。这馅儿看着简单，但吃起来层次感特别足。

接下来是主面团。鸡蛋液和蛋黄液倒一块，撒点酵母让它自己化开。然后把高筋面粉、液种、砂糖、奶粉和盐一股脑儿扔进去。中速揉到面团成形，再分三次加黄油，揉到黄油全被面团“吃”进去。这过程得有点耐心，揉好了的面团光滑又弹手。发酵70分钟，面团胖乎乎地胀起来，闻着就有股奶香味。

馅料也不能马虎。水煮蛋切碎，跟火腿丁、色拉酱拌匀，想吃点辣口的可以撒点黑胡椒粉。火腿片和干酪片得切成差不多大小，方便包进去。面团发好后，分成10份，松弛30分钟。擀开面团，塞半片干酪、一片火腿，再勺点橄榄菜荷兰豆混合馅，卷起来再发酵半小时。发酵好后，刷上蛋液，中间划一刀，送进烤箱，上火200度，下火180度，烤10分钟。