一碗热腾腾的清汤面端上桌，汤清得像镜子，面条滑溜溜地躺在碗里，上面点缀着几片青菜和一个金黄的煎蛋。这画面，简直能让人肚子咕咕叫！清汤面，咱中国人的家常美食，简单到不行，却能暖心又暖胃。

清汤面这东西，全国各地都有，做法却各有门道。北方人爱用大骨熬汤，汤底浓香，喝一口满嘴鲜。南方人偏爱海鲜高汤，清爽不腻，适合夏天吃。面条也有讲究，有的用手工拉面，筋道有嚼头；有的用细面，入口顺滑。不管哪种做法，核心就一个：食材要新鲜，火候要到位。

做清汤面，面条是灵魂。想吃口感好的面，面粉得选对，最好是高筋面粉，筋性足。水不能多也不能少，揉面得使劲，揉到面团光滑像婴儿皮肤。揉完还得让面团“睡一觉”，醒发半小时，面条才会更弹牙。别嫌麻烦，这一步省不得！

高汤是清汤面的命根子。别以为随便拿点骨头煮煮就行，熬汤得有耐心。猪骨、鸡骨、鱼骨都行，最好混搭，味道更丰富。骨头洗干净，冷水下锅，撇去浮沫，再加点姜片、葱段，小火慢熬五六个小时。汤熬到发白，清澈又鲜香，这才算成功。嫌麻烦？市面上也有高汤块，但味道总差了点意思。

鸡蛋和青菜是清汤面的点睛之笔。煎蛋得用小火，煎到一边金黄，一边嫩滑，咬一口满嘴香。青菜选小白菜或菠菜，焯水别超过十秒，保持脆绿。放进碗里，颜色鲜艳，看着就有食欲。调料别搞太复杂，酱油、盐、一点点鱼露就够，味道清淡才正宗。