做这道菜，选材是关键。五花肉得挑肥瘦均匀的，肉质紧实，切开后红白分明，这样的肉炖出来才香。海带可以用干海带，泡发后切条打结，增加口感和美观。市场上干海带价格便宜，10块钱能买一大包，够吃好几次。准备好材料，接下来就是动手的时刻了！

第一步，处理五花肉。把1000克五花肉切成小块，冷水下锅煮开。为什么要冷水？因为这样能把肉里的杂质煮出来。开锅后，撇去浮沫，捞出肉块沥干水。这一步做好，肉吃起来更干净，口感也更好。

接着，热锅下油。锅里倒点食用油，中小火把五花肉放进去煸炒。炒到肥肉出油，表面微微金黄，再丢几片生姜进去爆香。姜能去腥提味，炒出来的肉香气更浓。这时候，锅里油光发亮，肉香四溢，隔壁邻居估计都闻到味儿了！

然后，加水炖煮。倒入适量清水，没过肉块就行。加点生抽提鲜，再放一小把炖肉调料。大火烧开后，转中小火慢炖1小时。为什么要慢炖？因为五花肉需要时间让脂肪和瘦肉充分融合，炖得越久，肉越软烂，汤汁越香浓。

海带这时候该上场了。干海带提前泡发2小时，泡软后切成长条，打个结。为什么要打结？一是好看，二是吃起来有嚼劲。海带加入锅中，再撒点盐调味，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖30分钟。海带吸满肉汤的香味，软糯又入味，简直绝了！

最后，收汁增色。锅里汤汁变少时，丢两块冰糖进去，大火收汁。冰糖让菜色更亮，味道带点微甜，吃起来更开胃。出锅前尝尝咸淡，汤汁浓稠，肉香海带鲜，这道菜就成了！

这道五花肉炖海带，最大的亮点就是简单。食材常见，做法不难，厨房小白也能上手。做出来端上桌，家人吃得满嘴油，个个竖大拇指。相比红烧肉，这道菜更清爽，海带的鲜味中和了肉的油腻，营养还更均衡。

最后，留个小问题给大家：你家做五花肉炖海带，有啥独门秘诀？欢迎分享你的做法，让这道菜的香味传得更远！