洗虾也有讲究，但别折腾过头。很多人喜欢把虾线挑得干干净净，觉得这样干净。其实，白灼虾追求的就是原汁原味，虾线不挑也没啥问题，洗干净后沥干水就够了。过度处理，反而让虾肉失水，吃起来就不够嫩。就像老厨师常说的，虾的鲜味全在那一股“海的气息”里，处理太多，反而少了灵魂。

下虾的时机得拿捏好。水开了，再多烧一分钟，锅里热气腾腾，这时候把虾丢进去。别一股脑全倒，均匀铺开，让每只虾都能被热水包裹。很多人错就错在这儿，以为白灼就是水煮，虾一下锅就搅来搅去，结果鲜味全跑了。火候的掌握全凭眼力，500克虾大概煮2到3分钟，水快干时虾刚好熟，壳红得发亮，肉质还嫩得能掐出水。

盛虾的时候也有门道。别急着把虾捞出来，稍微让锅里的水收干一点，虾壳会更香脆。端上桌后，虾的体积不会缩水，反而有点膨胀，看着就让人流口水。海边人做白灼虾，从来不用太多水，煮完的水里全是虾的精华，浪费了多可惜。所以，少水快煮是王道，虾的鲜味全锁在肉里，一点都不漏。

做白灼虾还有个小秘密，就是心态要放松。很多人做菜总想着追求完美，反而手忙脚乱。白灼虾的精髓就是简单，选好虾、烧好水、调好料，剩下的交给时间。火候到了，虾自然鲜美。就像生活一样，不用太复杂，抓住关键点，就能活出滋味。

白灼虾的做法虽然简单，但每个步骤都藏着小心思。从选虾到煮虾，再到调料，每一步都在为那口鲜甜铺路。饭店里的白灼虾好吃，不是因为厨师有多神奇，而是他们抓住了这些细节。学会了这些，家里也能端出一盘让全家夸赞的美味。

最后，留个问题给大家：你家做白灼虾有什么独门绝招？是加点特别的调料，还是有啥不一样的做法？快来分享吧！