20块钱买条鲤鱼，做出饭店大厨的味道！红烧鲤鱼这样做，香得邻居都来敲门！

超市里挑了条鲜活的鲤鱼，20块钱搞定，回家一顿操作，端上桌全家都夸好吃！红烧鲤鱼很多人爱吃，但做起来总有点小麻烦，比如煎鱼时破皮、鱼肉散架，或者味道不够浓。别急，今天分享一个超简单的做法，鱼皮完整、肉质鲜嫩，香味扑鼻，连骨头都入味，端上桌分分钟被抢光！跟着这个方法，保你做出来的鱼不比饭店差。

买回来的鲤鱼先得处理干净。拿把刀，把鱼头鱼尾各划一刀，轻轻一拉，鱼线就出来了，这样鱼不腥。接着在鱼身上斜着划几刀，划得深一点，方便入味。别小看这几刀，后面煎鱼和煮鱼的时候，味道全靠它们钻进去。

煎鱼是关键，很多人就是这步没做好，鱼皮破了，卖相差一半。锅里啥也别放，先空烧到冒烟，倒点油，再烧到冒烟才下鱼。鱼下锅后别急着翻，静静等几秒，轻轻晃晃锅，鱼皮定型了再翻面。两面煎到金黄，鱼皮焦香，拿出来备用。这么煎，鱼皮绝对不破，香味还特别足。

接下来准备配料。拿一块五花肉，切成小丁，扔进锅里炒出油。肉丁变色后，舀一勺豆瓣酱，炒出红油，香味一下就出来了。豆瓣酱是红烧鲤鱼的灵魂，选那种颜色红亮的，味道更正。炒的时候火别太大，慢慢炒，油脂和酱香混在一起，闻着就流口水。

锅里再扔点葱白、大蒜和干辣椒，炒到香味扑鼻。接着放点切好的香菇，翻炒几下，香菇的鲜味全跑出来。倒点生抽、蚝油和料酒，调个底味。别忘了加点清水，水量没过鱼一半就行。这一步做好，汤汁的味道才能浓。

汤汁烧开后，开始调味。放点盐、胡椒粉和白糖，提鲜又去腥。再滴几滴老抽，汤汁颜色立马变得红亮好看。把煎好的鲤鱼放进去，拿勺子舀点汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖煮8分钟。时间到后翻个面，再煮7分钟。鱼肉这时候已经吸满了汤汁，软嫩又入味。

这道菜不只是填饱肚子，还能拉近家人朋友的距离。吃饭的时候，大家围着桌子，夹着鱼肉，聊着家常，气氛别提多热闹了。你做过这道红烧鲤鱼没有？有没有啥独家小秘诀？欢迎留言分享，咱们一起把家常菜做出新花样！