这道菜的核心是豆皮和馅料的完美搭配。大米、绿豆、黄豆磨成糊，煎成薄薄一层皮，裹上蒸好的糯米饭，再塞满香菇、五花肉、冬笋这些好料。吃起来外皮金黄酥脆，里面软糯咸香，层次感拉满。关键是它营养均衡，碳水、蛋白质、蔬菜全都有，早上吃一盘，干活都有劲！

做三鲜豆皮，食材得先备好。大米100克、绿豆30克、黄豆20克，泡一晚上，第二天用180毫升水打成细腻的糊。糯米300克也得单独泡一晚，蒸熟备用。馅料用五花肉、香菇、香干、冬笋、榨菜，切成小丁，味道才够丰富。鸡蛋4个，打散后用来煎皮，增加香气和口感。

豆皮的做法听起来复杂，其实很简单。先把泡好的大米、绿豆、黄豆放进料理机，打成糊后加点盐，静置20分钟。为什么要静置？让糊更细腻，煎出来口感更好。糯米蒸熟后摊开晾着，别让它太湿，不然包不紧。

馅料是三鲜豆皮的灵魂。五花肉切丁，炒锅热油爆香葱花后放进去，慢慢煸出油香。接着把香菇、香干、冬笋、榨菜一股脑儿倒进去，翻炒几下，加点生抽、老抽和一小撮白糖提味。加点水，焖15分钟，馅料就又香又入味了。

煎豆皮是关键步骤。平底不粘锅刷一层油，倒两勺米糊，摊成薄薄一层，煎到定型后淋上蛋液。晃动锅子让蛋液铺匀，煎到凝固后翻面，铺上糯米饭和炒好的馅料。把豆皮四边折起来，像包饺子一样，翻个面再煎到金黄酥脆，出锅切块就能吃。

想让豆皮更正宗，有几个小技巧。大米最好选旱稻米，粘性更好，普通大米就加一勺面粉，口感更顺滑。糯米一定要蒸熟，别煮，不然水分太多，包不住馅。煎豆皮时，米糊别倒太多，薄薄一层就够，厚了口感发硬。