中老年人缺铁容易没力气，脸色发白，甚至头晕。猪肝是补铁的“王牌”，便宜又好吃，铁含量高到能让身体“满血复活”。这道青椒炒猪肝，简单几步就能上桌，营养满分，味道更是一绝。

猪肝为啥这么厉害？它含的铁是“血红素铁”，人体吸收起来特别快。100克猪肝差不多有20毫克铁，远超菠菜、红枣这些“补铁明星”。做菜时加点青椒，维生素C还能帮铁吸收得更好。

怎么做这道菜？先把猪肝切薄片，用料酒、生抽腌15分钟，去腥又入味。热锅放油，葱姜蒜爆香，猪肝下锅炒到变色，盛出来。接着炒青椒，软了以后把猪肝倒回去，加盐、糖，翻炒均匀就行。

小窍门来了！猪肝别炒太久，变色就行，不然口感老。青椒要脆，火大点快炒，颜色也好看。想更嫩？腌猪肝时加点淀粉，滑溜溜的下饭。

鸭血也是补铁好手，软嫩又便宜，火锅店里常见。100克鸭血含铁8毫克，炖汤炒菜都行。红烧鸭血豆腐，汤汁浓，味道香，冬天吃一口暖全身。

做红烧鸭血豆腐，先把鸭血切块，豆腐切丁。热锅爆香葱姜蒜，鸭血炒到变色，盛出。豆腐煎到金黄，加酱油、料酒、糖和水，小火炖10分钟。最后扔点青红椒，汤汁收浓就出锅。

这菜有啥妙处？鸭血嫩，豆腐软，青红椒加点辣味，解馋又补铁。炖的时候加点番茄，维生素C能让铁吸收翻倍。火别太大，不然鸭血容易碎。

木耳也不简单，补铁还能通肠道。100克干木耳含铁12毫克，泡发后炒菜、凉拌都好吃。酸辣木耳，清爽开胃，夏天吃最舒服。

木耳咋炒？泡软后沥干水，热锅爆香葱姜蒜，下木耳和胡萝卜丝快炒。加盐、酱油、醋、辣椒粉，翻几下，最后扔青红椒，炒匀出锅。醋多点酸爽，辣椒粉看口味加，脆爽又下饭。

为啥这三样食材好？猪肝、鸭血、木耳不贵，市场随便买，做法也简单。缺铁不光是贫血，还可能让老人家没精神，孩子长不高。平时多吃点，身体硬朗，省得跑医院。

做菜就像过日子，简单点，实惠点，味道好就行。这三道菜，家常又接地气，谁吃谁夸。试试看，炒一盘猪肝，炖一锅鸭血，凉拌点木耳，保准家里人吃得笑眯眯。