那白银耳呢？是不是越白越好？也别太天真！雪白的银耳看着漂亮，但很多是用了硫磺熏过的。硫磺一熏，银耳颜色变白，看起来干干净净，但闻一闻，可能有股刺鼻的味儿。这种银耳吃多了，对身体可没好处。摊主说，真正的白银耳是新鲜烘干的，但市场上这种货少，更多是被“加工”过的假白银耳。选的时候，得多留个心眼。

买银耳光看颜色还不够，手感也很重要。好的银耳摸起来干爽，有韧性，轻轻一掰不会碎得稀巴烂。如果银耳一碰就断，或者摸着软趴趴，多半是放太久，吸了潮气，品质已经不行了。摊主还说，新鲜银耳掰开后，断面是整齐的，坏银耳断面可能有霉点，甚至有股怪味。选的时候，拿起来多摸摸，感觉不对就别买。

说到营养，银耳可不是光好吃那么简单。研究说，银耳里的多糖能提高免疫力，润肺止咳，尤其适合秋冬干燥的时候吃。100克干银耳含蛋白质5克左右，还有钙、铁等微量元素，热量还低，减肥的人也能放心吃。跟莲子、红枣搭配，养胃又养颜，简直是家里的“平价燕窝”。难怪老一辈总说，喝碗银耳汤，身体好，心情也好！