黄色的银耳好还是白色的银耳好？选错了可别后悔！教你一招买到真营养！

银耳这东西，家家户户都爱吃。煮一碗银耳莲子羹，黏糊糊的口感，甜丝丝的味道，喝一口满嘴香，比甜品店的 dessert 还好吃！不管是煲汤还是凉拌，银耳都能让人吃得满足。可每次去买银耳，摊子上那黄的白的银耳摆一块，挑花了眼。你是不是也犯过难：这黄的银耳看着地道，是不是更好？还是白的银耳更新鲜，营养更高？别急，今天就手把手教你一招，挑银耳再也不踩雷！

挑银耳可不是随便抓一把就行。市场上银耳五花八门，黄的白的都有，价格还不一样。有人说黄银耳是“老货”，地道耐煮；也有人说白银耳才新鲜，口感好。可真相到底是啥？别被忽悠了！其实，银耳的颜色直接关系到它的品质和营养。选错了，可能买到不新鲜的，甚至是被化学药水“美白”过的假货。想吃到真材实料的银耳，还得学会看颜色、摸手感、闻味道。

先说黄银耳。很多人觉得黄银耳颜色深，看着“天然”，就觉得好。其实不一定！摊主告诉我，颜色太黄的银耳，多半是放久了，氧化变黄了。这种银耳泡出来软塌塌，没啥韧性，煮汤也不出胶。时间长了，营养早就跑光了，吃着也没啥好处。更别提有些黄银耳看着“自然”，其实是品质差的次货，专门拿来糊弄不懂行的人。

那白银耳呢？是不是越白越好？也别太天真！雪白的银耳看着漂亮，但很多是用了硫磺熏过的。硫磺一熏，银耳颜色变白，看起来干干净净，但闻一闻，可能有股刺鼻的味儿。这种银耳吃多了，对身体可没好处。摊主说，真正的白银耳是新鲜烘干的，但市场上这种货少，更多是被“加工”过的假白银耳。选的时候，得多留个心眼。

买银耳光看颜色还不够，手感也很重要。好的银耳摸起来干爽，有韧性，轻轻一掰不会碎得稀巴烂。如果银耳一碰就断，或者摸着软趴趴，多半是放太久，吸了潮气，品质已经不行了。摊主还说，新鲜银耳掰开后，断面是整齐的，坏银耳断面可能有霉点，甚至有股怪味。选的时候，拿起来多摸摸，感觉不对就别买。

说到营养，银耳可不是光好吃那么简单。研究说，银耳里的多糖能提高免疫力，润肺止咳，尤其适合秋冬干燥的时候吃。100克干银耳含蛋白质5克左右，还有钙、铁等微量元素，热量还低，减肥的人也能放心吃。跟莲子、红枣搭配，养胃又养颜，简直是家里的“平价燕窝”。难怪老一辈总说，喝碗银耳汤，身体好，心情也好！