茭白炒肉片，盘子里冒着热气，香味直往鼻子里钻。这道菜在江南人家饭桌上太常见了，茭白脆嫩，肉片滑香，吃一口满嘴鲜。可你知道吗？这不起眼的茭白不只是菜，还是中国特产，营养高到被称“三高克星”，连古代人都拿它当宝贝。

茭白这东西，长得细长，顶上粗，底下一层层绿叶包着，里面白嫩得像不像个小纺锤？在咱们中国，它还有好多名字，叫高笋、菰笋的都有。古代人更厉害，直接把它当粮食吃，地位跟小米大米差不多。唐朝时候，茭白就种得遍地是，算得上“六谷”之一。现在呢，它是仅次于莲藕的水生蔬菜大咖，全国各地都能见着，尤其长江边上的省市种得多。

说起茭白的来头，它可是地道的，全世界只有中国和越南拿它当菜种。别的国家？压根儿没这习惯。江南人更是把它捧上天，茭白、鲈鱼、莲藕并称“三大名菜”，地位高得很。为什么这么受宠？因为它好吃又顶用，营养多到数不过来。

从老中医的说法看，茭白还是个宝。味道甜，性凉，能清热、止咳、解烦躁，尤其秋天吃正好，燥热一扫而空。想润肺又不想上火？茭白炒一盘，保准舒服。关键它做法还简单，跟肉一块儿炒，鲜上加鲜，吃得人停不了筷子。

说到做法，茭白炒肉片可是家常菜里的王牌。选几根新鲜茭白，洗干净切薄片，再抓一把猪肉切片，配点辣椒、大蒜、香葱，调料备齐：蚝油、生抽、料酒、盐、鸡精。肉片先用淀粉、蛋清、生抽腌一腌，滑嫩不柴。锅里热油，丢几粒花椒炸香，再下蒜片炒出味儿。肉片下锅，小火慢慢炒散，茭白、辣椒、香葱一块儿丢进去，翻炒几下。加调料，淋点水，焖一会儿让茭白入味，起锅装盘，香喷喷一盘菜就成了。

做这菜有俩小窍门。茭白别切太厚，不然嚼不动也不好入味。肉片腌过容易粘锅，炒的时候火别开太大，慢慢来，保准不糊。照这法子做，厨房新手也能端出盘好菜，家人吃得笑呵呵。

茭白的好，不光在饭桌上。种茭白的农民也靠它赚了钱。长江中下游的农村，水田多，茭白种起来省心，收成也好。一亩地能产几千斤，卖到城里市场，价格不低。过去几年，茭白出口到东南亚，越南、日本的餐桌上都见了它的影子。这小小蔬菜，还真给中国农业长了脸。

吃茭白的时候，你有没有想过，它不只是菜，还连着咱们的文化？古代人拿它当粮食，现代人拿它治三高，从南到北的饭桌上都能见着。就像家里的老物件，平常不显眼，但真离不了。茭白这东西，种在水里，长在土里，吃在嘴里，暖在心里。