豆腐泡咋做才金黄酥脆？大厨教你一招，个个鼓大泡，家人抢着吃！

豆腐这东西，家家户户都常见，炒菜、炖汤样样行。可你知道吗？炸成豆腐泡后，味道更香，口感更棒！不管是酿肉、炖菜，还是直接吃，豆腐泡都能让全家吃得开心。有人直接下锅炸，有人裹上面粉，到底哪种方法才对？大厨说了，炸豆腐泡有门道，做对了才能外酥里嫩、个个金黄鼓泡。想学？下面就手把手教你，学会了随时在家做，省钱又好吃！

选豆腐是第一步。卤水豆腐是首选，因为它紧实，炸出来不容易散。买回来别急着下锅，先用清水冲干净，切成大小差不多的方块。大小得均匀，不然炸的时候有的熟得快，有的还生着。切好后，豆腐得控水，这一步特别重要！放进筛子，上面压个盘子，静置一天，把水分挤干净。豆腐水分少了，炸出来才够酥脆。

油的选择也有讲究。菜籽油最好，炸出来颜色金黄，看着就让人流口水。橄榄油或者花生油也行，但别用味道太重的油，免得抢了豆腐的香味。锅里油要多，豆腐得完全泡在油里，才能炸得均匀。油少了，豆腐泡容易扁塌，看着就不美观。

炸之前，检查豆腐块是不是干爽。表面有水，油锅会“炸场”，还容易粘锅。豆腐块准备好后，锅烧热，油温得控制好。怎么看油温？丢一小块豆腐试试，周围冒小泡泡，说明差不多了，大概是七成热。太热了豆腐容易焦，太凉了又炸不出鼓泡。

下豆腐的时候，别一股脑全倒进去！一次放几块，慢慢试。豆腐刚下锅，会有很多小气泡，噼里啪啦响。别慌，用筷子轻轻拨动，防止粘连。火候得保持中小火，太大火外皮焦了里面还没熟。炸着炸着，气泡会慢慢变少，豆腐块开始膨胀，表皮变硬，颜色也变成金黄色。