先说准备工作。拿几个新鲜鸡蛋，最好放冰箱里冷藏过。冷藏能让蛋清更紧实，下锅不容易散。把鸡蛋泡在冷水里几分钟，效果更好，定型更快。

接下来是打蛋。别直接把鸡蛋敲进锅里，先把它们轻轻打进一个小碗。动作要轻，蛋黄别破，不然下锅就乱了套。碗里排好队，等着下锅。

煮荷包蛋的关键在锅里。锅里加适量清水，大火烧开。烧开后加一小勺盐，这招管用，能让蛋清迅速凝固，不粘锅也不散花。盐别放太多，够味就行。

水开后，关火。这步很重要，别让水一直沸腾。沸腾的水会把鸡蛋冲散，形状就毁了。用勺子在锅里顺着一个方向搅，制造一个小漩涡。漩涡能帮鸡蛋定型，让蛋清紧紧裹住蛋黄。

把碗里的鸡蛋轻轻倒进漩涡中心。倒的时候别太快，动作稳一点。倒完后开微火，水温控制在90度左右，水面平静，没气泡。煮3分钟，蛋清会慢慢凝固，形状也越来越圆润。

3分钟后，调成小火，再煮2分钟。鸡蛋这时候基本熟了，蛋黄还是软嫩的那种口感。用漏勺轻轻捞出，装进盘子，香喷喷的荷包蛋就做好了。整个过程不到10分钟，简单又快。

想让荷包蛋更好吃，可以加点小创意。比如，撒点黑胡椒，增加点香味。或者搭配一片全麦面包，营养更均衡。喜欢清淡的，直接吃也行，鸡蛋本身的鲜味就够了。