想让孩子多吃蔬菜，咋办？菠菜做成绿油油的灌饼，颜色好看，味道香喷喷，孩子抢着吃！这饼做法简单，家里就能搞定，健康又省事。今天就手把手教你做这款菠菜鸡蛋灌饼，保证大人小孩都爱上。

先抓一把菠菜，洗得干干净净。菠菜叶子容易藏泥沙，多冲几遍才行。洗好了，放锅里热水焯一下，30秒就够，为啥要焯？去掉草酸，吃着更放心，尤其是给孩子吃，这一招不能省！焯完的菠菜捞出来，切碎扔进料理机，打成汁。嫌麻烦？直接用手挤也行，不过用料理机更细腻。

菠菜汁榨好后，拿个纱布或者细网过滤一下，留下200克绿汁就够。别浪费，剩下的渣还能炒菜吃！接着，100克菠菜汁倒进锅里，大火烧开。烧开干啥？烫面！烫过的面团更软，烙出来的饼口感好。另一半100克菠菜汁留着，凉的直接用。

面团咋和？拿300克面粉，分成两堆。一堆用烧开的菠菜汁和，边倒边用筷子搅，烫面得快手，不然面就坨了。另一堆用凉菠菜汁和，慢慢揉成团。两块面团揉到一起，攒成一个大团，盖上湿布醒30分钟。这时候面团绿得像翡翠，孩子看见都好奇！

面团醒着，你也别闲着。拿两个鸡蛋打进碗里，撒点葱花，半勺盐，搅匀备用。葱花多点少点随你，香味够就行。鸡蛋液做好放一边，等会儿灌饼用。

面团醒好了，拿出来直接搓成长条，切成小块，每块大概拳头大。按扁，擀成薄饼，圆不圆无所谓，能烙就行。擀好的饼刷层油，边缘留点空，别刷满。为啥？叠起来好捏！饼皮四边往中间折，像叠被子，两头捏紧，防止漏油。再轻轻擀成长方形，薄薄一层就行。

饼胚做好了，咋保存？想吃现成的，包上保鲜膜扔冰箱冷冻，早上拿出来直接烙，省时省力！现烙的更香，平底锅刷点油，中小火加热。饼放进去，烙到表面起小泡，翻个面。等饼鼓成大包，中间戳个洞，把鸡蛋液灌进去。两面再翻几次，金黄酥脆就出锅！

为啥孩子爱吃？颜色鲜艳，绿得像动画片里的魔法食物！加上鸡蛋香，口感又软又脆，小孩一口接一口。焯水这步真关键，去掉涩味，孩子吃着不皱眉。想让孩子多吃菜，这种饼就是绝招！

做这饼花不了多少时间，30分钟搞定一堆。早上当早餐，配碗粥，孩子吃得饱，上学有精神。还能当零食，切成小块，蘸点酱，朋友来家也夸你手艺好。成本低，菠菜一斤才几块钱，面粉鸡蛋家里都有，划算！

这饼还有啥花样？想换口味，菠菜汁换成胡萝卜汁，橙色饼也好看。馅儿也能变，灌点肉末、土豆丝，味道都不赖。不过菠菜鸡蛋最经典，简单又百搭，孩子最爱这口。

你家孩子挑食吗？试试这菠菜灌饼，绿色健康，做法又不难。厨房新手也能上手，烙一盘全家抢着吃。你还知道啥哄孩子吃饭的招儿？快来分享吧！