做红糖发糕，食材简单到不行。大米、糯米、红糖、面粉，再加点酵母和泡打粉，就能搞定。想让发糕更香，可以加点牛奶，增加奶香味。我试过用旺仔牛奶，味道更浓，孩子特别爱吃。这些材料家里常有，随手一抓就能开始做，特别适合忙碌的日子。

第一步，泡米是关键。大米和糯米得提前一晚泡好，水要没过米，泡软了才能打出细腻的米糊。泡好的米倒进破壁机，加半杯牛奶，打上三四次，米糊顺滑得像奶昔。这一步做好，发糕的口感就有了保证。

米糊打好后，调配料是重点。两勺面粉、3克酵母、2克泡打粉、一大勺红糖、一小勺白糖，全部倒进去搅拌。红糖多放点，甜味更足，颜色也好看。搅拌均匀后，米糊会稍微有点稀，这时候别急，静下心来等着发酵。

发酵得找个温暖的地方，盖上盖子，让米糊静静地“长大”。大概两个小时，米糊表面冒出小气泡，体积也变大了一圈。这时候闻一闻，已经有股淡淡的红糖香了。发酵好坏直接决定发糕松不松软，时间不够，口感会硬，太久又容易发酸。

发酵好了，准备蒸。找几个一次性杯子，里面抹点油，防粘。米糊倒进去，七分满就够，留点空间让发糕“膨胀”。想好看点，可以在上面撒点葡萄干或者红枣，增加颜值。蒸锅水烧开，上汽后蒸30分钟，关火直接开盖，别焖，不然发糕容易塌。

蒸好的发糕一出锅，香味扑鼻。晾凉后轻轻一撕，杯子一剥开，松软的发糕就露出来了。咬一口，软弹软弹的，红糖的甜味在嘴里化开，像是小时候蹲在灶台边等妈妈做好吃的画面。做出来的发糕，我试了四种形状，有圆的、有方的，个个蓬松，家人抢着吃。

这道点心还能玩出新花样。比如加点南瓜泥，颜色金黄，口感更甜。或者混点黑芝麻，增加香气。有人还试过加椰奶，味道更浓郁。你可以根据口味，随手加点材料，做出属于自己的发糕。厨房就是你的舞台，爱咋折腾咋折腾。