包菜处理也有讲究。别拿刀切，用手撕！手撕的包菜边缘不整齐，炒的时候更容易沾上调料，味道更好。撕成小块后，洗干净，控干水。五花肉切薄片，蒜剁成末，干辣椒剪成段，这些都备好，炒菜时才不手忙脚乱。准备工作做好，炒菜就快了。

炒菜第一步，先把五花肉煸香。锅里倒点食用油，烧热后放五花肉，炒到肉变白，油脂出来，香味也出来了。这时候把肉捞出，锅里留油。接着就是过油的关键！把包菜倒进锅，快速翻炒20秒，菜叶子变亮就行，马上盛出。别炒久了，不然包菜就软了。

换猪油上场！锅里放一勺猪油，烧化后扔蒜末和干辣椒，爆出香味。闻到那股蒜辣味，立马把五花肉和包菜倒回去，淋上调好的料汁，翻炒均匀。料汁一进锅，滋滋作响，香味直往鼻子里钻。炒个半分钟，包菜裹上酱汁，颜色油亮，关火出锅！