凉拌千张这道菜，简单却藏着大学问，谁家餐桌上没出现过？可胡师傅发现，十个朋友里有九个拌出来的千张味道怪怪的，吃一口就皱眉头。原来，问题出在两样调料上，今天就来教你咋拌出香喷喷的千张，连闻着都想多吃两碗饭！

千张这东西，本身没啥味道，全靠调料来提味。胡师傅跟朋友们聊过，发现很多人爱往里加桂皮和香叶，以为能让菜更香。结果呢？千张吸味太强，桂皮和香叶的浓香一钻进去，味道就跑偏了，吃着像泡了中药，怪得让人没胃口。

想拌好千张，调料得选对。胡师傅的秘诀是：绝对不放桂皮和香叶！这俩调料在炖肉里是大拿，可在凉拌千张里就是捣乱的。它们味道太重，盖住了千张的清香，拌出来味道不伦不类，难以下咽。

那咋调出好吃的千张？胡师傅的方法简单又实用。先准备好食材：千张300克，香菜10克，胡萝卜丝10克，白芝麻3克，孜然粉2克，辣椒粉1克，花椒粉1克，辣椒油15毫升，香油5毫升，生抽5毫升，糖2克，再加点盐、鸡精、胡椒粉。食材齐了，味道就成功一半了。

千张处理也有讲究。先把千张洗干净，切成细条，丢进热水里焯10秒就够了。时间别长，煮久了千张就软趴趴，没嚼劲了。焯好后赶紧过冷水，保持脆爽口感，这样拌出来的千张才好吃。

调料是灵魂。把盐、鸡精、胡椒粉、生抽、辣椒油、香油、糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉全倒进千张里，拿筷子使劲拌匀。别小看孜然粉和花椒粉，这两样能让千张香得恰到好处，辣中带点麻，闻着就流口水。

拌好调料，再把香菜、胡萝卜丝和白芝麻撒进去，继续拌匀。这时候，千张已经裹满了香味，颜色也好看，红的辣椒油，绿的香菜，黄的胡萝卜丝，配上白芝麻，摆盘都显得有食欲。