挑银耳，厚实是大王道。好银耳的果肉厚实，晒干后个头大，摸起来硬邦邦的，很有韧性。你可以轻轻拉一拉，好的银耳不容易断，弹性十足。反过来，那些薄薄的、软塌塌的银耳，十有八九品质不行，熬汤也没啥胶质感。

再看看银耳的“脸”。优质银耳表面干净，孔洞小，几乎没黑点或杂质。那些花花绿绿、夹杂小碎屑的银耳，八成是次品，熬出来的汤口感差，喝着也不舒服。选银耳就像挑水果，表面越干净越好，别被那些乱七八糟的“瑕疵”给骗了。

闻一闻，味道也很关键。新鲜银耳带着淡淡的木头清香，因为它是在原木上长出来的。好的银耳闻起来舒服，没怪味。如果一股刺鼻的化学味扑鼻而来，十有八九是用硫磺熏过的。这种银耳不仅味道差，还可能对身体不好，赶紧放下别买！

颜色也得仔细瞧。优质银耳是纯白或微微带点乳白的，干净又透亮。如果银耳发黄、发黑，甚至还有怪怪的斑点，那多半是劣质货。这样的银耳熬汤，味道不纯不说，营养也大打折扣。选的时候睁大眼睛，别让“黄脸婆”银耳混进你的购物篮。

还有一招，尝一尝。别怕，直接掰一小块干银耳放嘴里嚼嚼。好的银耳没啥怪味，口感清淡。如果吃着有辣味、刺舌头，那八成是硫磺熏的，赶紧吐出来！这种银耳吃多了对身体有害，美容不成反伤身。

选对银耳，熬汤才事半功倍。好银耳出胶快，汤汁浓稠，喝一口满嘴滑嫩。反过来，劣质银耳熬半天还是稀汤寡水，口感差劲，还可能有安全隐患。所以，挑银耳的时候别偷懒，记住这三点：厚实、干净、没怪味，准没错。

熬银耳汤也有小技巧。泡发时间别太短，至少四五个小时，让银耳充分吸水。煮的时候加点红枣、枸杞，味道更甜美，营养也更全面。火候上，先大火煮开，再小火慢炖，胶质才能完全释放出来，汤汁浓得像果冻。

生活中，很多人觉得挑银耳麻烦，随手抓一包就走，结果汤熬得不好喝，还埋怨银耳汤“名不副实”。其实，选银耳就像挑对象，得多看、多闻、多试，找到那个“靠谱”的才行。别小看这点功夫，熬出一碗好汤，全家人都能喝得开心。

好银耳不仅让汤好喝，还能给身体加分。研究说，银耳里的膳食纤维能帮肠胃蠕动，改善消化，特别适合平时吃得油腻的人。加上它热量低，减脂期也能放心喝，简直是老少皆宜的“国民汤”。