凉拌紫甘蓝咋做最靠谱？先得准备好食材。半个紫甘蓝就够，搭配半根黄瓜和一个青椒，颜色好看又解腻。再来几瓣大蒜，提味儿不能少。食材准备好，接下来就是切菜。紫甘蓝要去掉硬硬的根茎，切成细丝，切得越细越好，这样吃起来容易入味。黄瓜和青椒也得切成细丝，放在一边备用。

切完菜，蒜得处理一下。拿个蒜臼子，把大蒜捣成泥，香味一下子就出来了。别小看这步，蒜泥能让整道菜味道更香。捣好蒜，咱开始处理紫甘蓝。直接往紫甘蓝丝里加两勺盐，稍微多放点，目的是把里面的水腌出来。拌匀后，再加10克白醋，抓一抓，让味道进去。盖上保鲜膜，静置10分钟，紫甘蓝会变得更软更入味。

为啥不焯水？这里得说清楚。紫甘蓝的营养，比如花青素和维生素C，都是水溶性的，焯水一烫，好多营养就跟着水跑了。实验表明，高温焯水5分钟，紫甘蓝里的花青素能损失30%以上，维生素C流失更多。所以，想吃得健康又好看，腌制比焯水强。腌完后，紫甘蓝颜色还是紫得发亮，口感也脆爽。

腌好后，紫甘蓝会出不少水。把这些水控掉，用清水冲几遍，把多余的盐洗干净。这步很重要，不然菜太咸没法吃。冲完水，把紫甘蓝挤干，装进大碗里。接着把黄瓜丝、青椒丝和蒜泥加进去，调料也得上：10克生抽，5克芝麻油，再撒点白芝麻，抓一抓让味道混匀。装盘一摆，颜色鲜艳，看着就想吃！