一盘金黄酥脆的茄子端上桌，香味扑鼻，筷子还没下去，口水就先流了！这道脆皮茄子，做法简单，食材家家都有，营养还特别丰富。茄子不仅便宜好吃，还能变出各种花样，今天就教大家做这道让人停不了嘴的家常菜，保证你学会后，家人朋友都夸你手艺好！

茄子是个宝，里面装满了好东西。蛋白质、维生素、钙、铁、磷，样样不缺。别看它普普通通，营养可一点不输大鱼大肉。关键是，茄子做法多，煎、炸、蒸、焖，随你口味挑。这道脆皮茄子，外皮酥脆，里面软嫩，咬一口满嘴香，特别下饭。想学？跟着我一步步来，厨房小白也能变大厨！

先挑个好茄子。青皮茄子最好，表皮光滑，没坑没疤，捏起来硬实。回家洗干净，削掉皮，从中间劈成两半，再切成均匀的长条，最后改刀成滚刀块。切好放盆里，别急着下锅，咱得先做点准备。茄子吸油，处理不好容易腻，这一步特别关键。

拿两个小碗，把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清留着，蛋黄可以炒别的菜，别浪费。蛋清用筷子打散，搅成细腻的液体。接着，把蛋清倒进茄子块里，拌均匀。为什么要用蛋清？它能让茄子裹上淀粉时更服帖，炸出来更脆，还能挡住油，不让茄子吃太多油。拌好后，撒上15克玉米淀粉，轻轻抓匀，确保每块茄子都裹上薄薄一层粉。