炒菜得快手快脚。锅里留点底油，烧热后扔进蒜末和2克干辣椒，翻炒几下，蒜香味一出来，马上倒入调好的料汁。火别太大，料汁咕嘟冒泡后，丢进青红椒丝和炸好的茄子。筷子翻几下，让茄子裹满汤汁，但动作要快，茄子软了就不好吃了。汤汁一浓，立马出锅，装盘开吃！

这道菜为啥这么香？茄子外脆里嫩，裹上料汁，咸香微辣，青红椒一配，颜色好看，味道更鲜。吃一口，酥脆的表皮咔嚓响，软嫩的茄肉带着汤汁在嘴里化开，饭都能多吃两碗。关键是做法简单，半个小时搞定，省时省力，适合忙碌的年轻人，也适合给爸妈露一手。

茄子还有个好处，便宜！市场上一斤才两三块钱，买一个大茄子，全家吃得美滋滋。平时做菜，茄子还能换着花样来，红烧茄子、鱼香茄子、地三鲜，哪样不香？学会这道脆皮茄子，你还能举一反三，厨房里当个小能手。