一盘金黄酥脆的茄子端上桌，香味扑鼻，筷子还没下去，口水就先流了！这道脆皮茄子，做法简单，食材家家都有，营养还特别丰富。茄子不仅便宜好吃，还能变出各种花样，今天就教大家做这道让人停不了嘴的家常菜，保证你学会后，家人朋友都夸你手艺好！

茄子是个宝，里面装满了好东西。蛋白质、维生素、钙、铁、磷，样样不缺。别看它普普通通，营养可一点不输大鱼大肉。关键是，茄子做法多，煎、炸、蒸、焖，随你口味挑。这道脆皮茄子，外皮酥脆，里面软嫩，咬一口满嘴香，特别下饭。想学？跟着我一步步来，厨房小白也能变大厨！

先挑个好茄子。青皮茄子最好，表皮光滑，没坑没疤，捏起来硬实。回家洗干净，削掉皮，从中间劈成两半，再切成均匀的长条，最后改刀成滚刀块。切好放盆里，别急着下锅，咱得先做点准备。茄子吸油，处理不好容易腻，这一步特别关键。

拿两个小碗，把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清留着，蛋黄可以炒别的菜，别浪费。蛋清用筷子打散，搅成细腻的液体。接着，把蛋清倒进茄子块里，拌均匀。为什么要用蛋清？它能让茄子裹上淀粉时更服帖，炸出来更脆，还能挡住油，不让茄子吃太多油。拌好后，撒上15克玉米淀粉，轻轻抓匀，确保每块茄子都裹上薄薄一层粉。

调料汁是这道菜的灵魂。找个小碗，舀4克生抽、4克味极鲜、2克鸡粉、4克盐、2克蚝油。别嫌麻烦，这些调料缺一不可，味道才够正。拿筷子搅匀，料汁就备好了。旁边再准备点配菜：小米椒破开，青线椒切斜片，大蒜拍扁剁成末。这些东西炒一炒，香味能把隔壁邻居都馋哭。

现在开始炸茄子。锅里倒油，油量稍微多点，能盖住茄子就行。开中火，油热到五成，表面微微冒烟时，把裹好淀粉的茄子一块块放进去。别一下全倒，容易粘一块。炸两分钟，茄子表皮变淡黄，捞出来控油。别偷懒，这一步是让茄子定型，外面开始脆。

油温继续升，烧到七成热，油面冒青烟时，把茄子再扔进去复炸。这次只炸一分钟，目的是让茄子外皮更金黄、更酥脆。炸好赶紧捞出，控干油放一边。复炸这招是饭店大厨的秘诀，家里做也别省，效果差不了。

炒菜得快手快脚。锅里留点底油，烧热后扔进蒜末和2克干辣椒，翻炒几下，蒜香味一出来，马上倒入调好的料汁。火别太大，料汁咕嘟冒泡后，丢进青红椒丝和炸好的茄子。筷子翻几下，让茄子裹满汤汁，但动作要快，茄子软了就不好吃了。汤汁一浓，立马出锅，装盘开吃！

这道菜为啥这么香？茄子外脆里嫩，裹上料汁，咸香微辣，青红椒一配，颜色好看，味道更鲜。吃一口，酥脆的表皮咔嚓响，软嫩的茄肉带着汤汁在嘴里化开，饭都能多吃两碗。关键是做法简单，半个小时搞定，省时省力，适合忙碌的年轻人，也适合给爸妈露一手。

茄子还有个好处，便宜！市场上一斤才两三块钱，买一个大茄子，全家吃得美滋滋。平时做菜，茄子还能换着花样来，红烧茄子、鱼香茄子、地三鲜，哪样不香？学会这道脆皮茄子，你还能举一反三，厨房里当个小能手。

想让家人吃得开心，自己动手试试吧！食材简单，步骤清楚，厨房小白也能上手。做出来拍个照，发个朋友圈，保准一堆人问你方子。或者你有啥拿手的茄子做法？红烧还是清蒸？欢迎留言分享，大家一起交流，让饭桌上的菜更丰富！