光选好肉还不够，调馅的步骤也得跟上。450克瘦肉和50克肥肉，得剁成泥状，越细越好。肉里的筋膜得挑干净，不然嚼着硌牙。剁好的肉泥放盆里，加入俩鸡蛋清、50克蚝油、5克胡椒粉、2克十三香、20克姜汁、30克玉米生粉、15克食用盐，搅成糊状，调料得完全融在一起。

调馅的时候，得有点耐心。把肉泥和调料混一块，用筷子使劲朝一个方向搅。边搅边慢慢加20克葱姜花椒水，得多搅一会儿，让肉馅上劲。这样包出来的馄饨，煮熟了才弹牙不散。谁要偷懒少搅几下，馄饨下锅就得“散架”。

包馄饨这事，说简单也简单，说难也难。选对肉，调好馅，煮出来的馄饨鲜嫩多汁，抱团不散，谁吃都得竖大拇指。自己动手包一碗，热乎乎端上桌，家人朋友吃得开心，心里也美滋滋。谁还跑外面吃去？