调料是鱼香肉丝的灵魂。鱼香味全靠一碗糖醋汁，做法很简单：一勺淀粉、两勺生抽、三勺白糖、四勺醋，再加点清水，搅拌均匀备用。这个比例调出来的汁，酸甜适中，裹在肉丝和蔬菜上，味道刚刚好。

炒菜前，先把准备工作做好。猪肉腌好，蔬菜切好，糖醋汁调好，炒起来就顺手多了。锅里倒适量花生油，烧热后把腌好的肉丝下锅，快速滑炒到变色就盛出来。这样能锁住肉的鲜嫩，不会炒老。

锅里留点底油，放大招了！放一勺豆瓣酱，小火炒出香味和红油，厨房里立马香气四溢。把刚才炒好的肉丝再倒回去，快速翻炒几下，让肉丝裹上酱香味。这一步很关键，豆瓣酱的香味能让整道菜更有灵魂。