挑大米第一招，咬一口试试硬度。随便抓一粒米，扔嘴里轻轻一咬，感觉硬邦邦，咬开后分成两三块，这就是新米。新米水分足，米粒结实，嚼起来有种清新的感觉。如果咬下去软乎乎，一下就碎成渣渣，十有八九是陈米。陈米放久了，水分流失，米粒变得脆弱。下次去超市，不妨试试这一招，简单又管用。

看米的外观也很重要。新米的表面有种天然的光泽，摸起来滑溜溜，米粒尖端的胚芽是乳白色的，透着新鲜劲儿。陈米就不一样，表面暗淡，颜色发黄甚至有点灰，胚芽还可能变成黄褐色。有的商家会把陈米抛光，弄得亮晶晶冒充新米，这时候光看表面可不行，得结合咬米和闻味来判断，别被忽悠了。

闻味道是挑米的好办法。新米带着一股清香，有的淡，有的浓，但总有种让人舒服的米香味。陈米就不行，闻着要么没味，要么有股淡淡的陈糠味，时间久的甚至有霉味。如果抓一把米闻不出香味，可以搓一搓再闻，还是没味？那肯定是陈米。别小看这招，鼻子可是个好帮手，帮你快速揪出不新鲜的米。

很多人买米只看牌子或价格，其实新米和陈米的差距比牌子大多了。新米煮出来的饭，软糯香甜，吃一口满嘴清香。陈米煮出来，口感干巴巴，香味也跑光了，吃着没劲。数据显示，新米的蛋白质和维生素保存得更好，比如维生素B1的含量能比陈米高出20%以上。选新米不光是为了好吃，还为了吃得更健康。

除了新米陈米，米的种类也很重要。圆粒米和长粒米，名字听起来差不多，但差别大着呢。圆粒米多是粳稻米，黏性强，煮出来米粒爱抱团，软糯糯的，特别适合煮粥或者做寿司、甜品。比如东北大米，煮粥香滑，老人小孩都爱吃。长粒米多是籼稻米，煮出来米粒散开，口感筋道，最适合炒饭或者蒸米饭，像泰国香米，炒饭颗颗分明，香气扑鼻。

选米的时候，想想家里平时吃啥。爱喝粥的，选圆粒米准没错，煮出来粘稠又顺口。喜欢炒饭或干饭的，长粒米更合适，米粒不黏连，吃着爽口。别小看这些区别，选对了米，饭菜的味道能提升一大截。超市里米袋上一般会写“粳米”或“籼米”，多留个心眼看看，别随便抓一袋就走。

有人可能会问，市场上那么多米，到底哪个牌子好？其实牌子不是重点，新米才是王道。不管啥牌子，米放久了都会变陈，营养和口感都打折扣。所以，买米的时候别光听广告，试试咬一咬、看一看、闻一闻这三招，准能挑到好米。尤其是小家庭，买米别一次买太多，1个月吃完最好，时间长了再好的米也容易变味。

最后，挑米这件事，说简单也简单，说复杂也复杂。关键是多用心，别被花哨的包装骗了。咬一口、看光泽、闻味道，这三招谁都能学会。选米的时候，想想家人的口味，爱喝粥选圆粒米，想吃炒饭选长粒米，饭菜好不好吃，米占了一大半功劳。你学会挑米了吗？快去试试，挑一袋香喷喷的新米，回家煮一锅好饭，家人吃得开心，你也觉得值！