先得准备好食材。拿一块老豆腐，用刀背使劲碾成渣，细腻点最好。猪肉馅得用200克，最好是自己剁的，机器绞的没那个嚼劲。把肉馅和豆腐渣混一块，加入2克盐、2克鸡粉、1克胡椒粉、5克生抽、5克蚝油，再打一个鸡蛋，滴点葱姜水。为什么要加这些？因为它们能让馅料鲜嫩又入味。

搅拌是关键。顺着一个方向搅上两分钟，馅料得打到能捏成团。这样炸出来的丸子才结实，不散架。很多人做丸子爱偷懒，搅几下就完事，结果一炸就碎，心都碎了。耐心点，搅好了丸子口感才弹牙。

丸子成型也有讲究。准备一个盘子，撒点淀粉。抓一团馅料，在手里搓成圆球，裹上一层薄薄的淀粉。淀粉这东西厉害，炸出来外皮酥脆，里面软嫩。搓的时候别太大，一个丸子一口吃正好，太大了不好熟。

小料不能少。生姜切成末，大蒜拍碎剁细，泡椒切两根，剁碎备用。这些东西炒一炒，香味能把隔壁邻居都勾过来。姜蒜辣椒的香气一爆出来，整个厨房都热闹了。

鱼香汁是这道菜的灵魂。拿个小碗，扔进去15克白糖、10克陈醋、10克生抽、10克料酒、2克盐、3克老抽，再加1克胡椒粉。白糖和陈醋的比例得是3比2，多了少了都不对味。搅拌均匀，鱼香味全靠这碗汁。

炸丸子得有点技巧。锅里倒油，烧到五成热，丸子沿着锅边轻轻滚进去，这样油不会溅一身。火别太大，小火慢慢炸，晃动锅防止粘底。两分钟左右，丸子金黄酥脆就捞出来控油。看着那金灿灿的丸子，心情都变好了。

做菜也有小秘诀。炸丸子时油温别太高，不然外焦里生。鱼香汁倒进锅后，赶紧盖上盖子，锁住香味。汤汁收浓点，丸子才入味，盘子里还得有点亮晶晶的光泽，看着就让人有食欲。