先得挑好鸡腿肉。新鲜的鸡腿肉，肉质紧实，带着点肥油，炸出来才香。超市里买那种已经剔好骨的，省事又方便，回家洗干净，切成小块备用。别嫌麻烦，这一步决定了鸡肉的口感，切得均匀才能炸得酥脆。

腌制是关键一步。把鸡腿肉放进大碗，撒上胡椒粉和盐，淋点料酒，用手抓匀。抓的时候使点劲，让调料都吃进肉里。接着，拍上一层薄薄的生面粉，揉出点面糊的感觉，静置45分钟。这么做是为了锁住鸡肉的汁水，炸的时候外酥里嫩。

腌制的空当，把配料准备好。姜、葱、蒜切碎，姜要切成小粒，别太细，太细一炒就焦，颜色不好看，味道也差。干辣椒和新鲜辣椒也得备好，新鲜辣椒得用多点，差不多是平时炒菜的两倍量，辣味才够劲。青红辣椒搭配着切，颜色好看，吃着也爽口。

炸鸡块得用大火。锅里倒油，烧到七成热，把腌好的鸡肉一块块下锅。炸到金黄色，捞出来控油。刚炸好的鸡块，香得让人忍不住偷吃几块。原味就已经很香了，但咱们还得让它更上一层楼！

炒料是这道菜的灵魂。锅里放点猪油，烧热后扔进葱、蒜、姜，炒出香味。闻到香味就行，别炒太久，不然姜蒜容易糊。接着放新鲜辣椒，大火猛炒一分钟，辣椒的水分出来，香味和辣味扑鼻而来。不常吃辣的朋友，估计这时候得躲远点，辣得眼睛都睁不开！

新鲜辣椒炒出香味后，赶紧放干辣椒。顺序不能错，先放干辣椒容易炒焦，味道就苦了。干辣椒和新鲜辣椒的香味混在一起，层次感一下就出来了。闻着这股味，隔壁邻居估计都得敲门问你在做什么好吃的。

调味得讲究。倒一点蚝油，提鲜就够，多了会抢味。加点水，稀释一下辣椒的劲头，最后撒点五香粉，翻炒几下。火得一直是大火，炒出锅气，菜的香味才能浓。整个过程快准狠，时间长了，辣椒就不脆了。

这道辣子鸡，香辣酥脆，层次分明。鸡肉外皮焦香，里面嫩滑，辣椒的香味和鸡肉的鲜味混在一起，咬一口满嘴都是幸福感。端上桌，配上几碗白米饭，保准吃得停不下来。光是想想，口水都流出来了！

做这道菜，火候和顺序最重要。大火快炒，锁住食材的香味，时间拿捏好，鸡肉和辣椒的口感才能完美。食材也不用多复杂，家常的鸡腿、辣椒、姜蒜，就能炒出一盘让人夸不停的菜。厨房新手也能轻松上手，照着步骤来，保证不翻车。

这道辣子鸡，不只是味道好，还能勾起大家对家常菜的回忆。小时候，家里一做辣子鸡，全家人都围着饭桌转，筷子夹得飞快。辣得满头汗，还得抢着吃最后一块。现在自己做，也能找回那种一家人围坐一起的温暖感觉。

辣子鸡还有个好处，百搭。不管是下饭，还是下酒，都是一绝。夏天配瓶冰啤酒，冬天配碗热米饭，怎么吃都香。朋友来家里做客，端上这盘菜，保准他们吃完直夸你厨艺高。

想让辣子鸡更出彩，可以根据口味稍微调整。比如，爱吃麻辣的，撒点花椒粉，舌头都得跳舞。喜欢酸辣口的，加点醋，味道更开胃。总之，这道菜随手一做就是大菜，厨房小白也能变大厨。

这道辣子鸡，你学会了吗？快去厨房试试，炒一盘端上桌，保准全家人都爱吃。吃完别忘了跟朋友分享这道菜的做法，让大家一起感受这份香辣的快乐。你家是怎么做辣子鸡的？欢迎留言说说你的独家秘方！