选米是第一步，也是最关键的一步。超市里米种五花八门，籼米、粳米、糯米，名字听起来就让人头晕。籼米颗粒细长，煮出来干爽，适合炒饭或者做寿司。粳米颗粒圆润，口感软糯，蒸米饭或者煮粥都合适。糯米黏性强，平时做粽子、糯米团最常见。想蒸一锅家常米饭，选粳米准没错，口感适中，老人小孩都爱吃。如果你是新手，买袋标着“优质东北大米”的粳米，基本不会踩雷。

米的质量也得留心。好米颗粒饱满，颜色晶莹剔透，没有太多碎米。差的米可能掺了杂质，或者闻起来有股霉味。买米时别只图便宜，稍微多花点钱，换来一锅香软的米饭，值！家里存米别放太久，时间长了米会失去水分，煮出来口感差。最好买小包装的米，够吃一两个月就行。

淘米也有讲究。很多人抓起米就哗哗用水冲两下，觉得干净就行，其实这远远不够。米表面有灰尘和淀粉，简单冲洗只会让米饭黏糊糊。正确做法是先把米放进碗里，加清水轻轻搅动，让杂质浮起来，然后倒掉水。重复两三次，直到水变清。别使劲搓米，那样会把米的营养洗掉。淘米的水别浪费，拿来浇花或者洗碗，环保又实用。

泡米是很多人忽略的一步，但它能让米饭更好吃。淘好的米放进清水里，泡上30分钟到1小时。泡米让米粒吸足水，煮的时候受热均匀，米饭更松软。尤其是东北大米这种颗粒饱满的米，泡一泡效果特别明显。泡米时间别太长，不然米会碎。泡完后把水沥干，再放进电饭锅。

加水是蒸米饭的核心。水的多少直接决定米饭是软是硬。很多人凭感觉加水，结果米饭不是太干就是太湿。一般来说，米和水的比例是1比1.5。简单点说，淘好的米铺平，用手指量一下，水没过米大概一个指节的高度就够了。如果喜欢米饭硬一点，水稍微少点；喜欢软糯的，水可以多加一丢丢。电饭锅的内胆上通常有刻度线，对着米的分量加水，跟着刻度走准没错。

蒸米饭不只靠水，电饭锅的用法也有门道。把米和水放进去后，别急着按开关，让米在锅里静置10分钟。这样米能更好吸收水分，煮出来更均匀。启动电饭锅后，选“精煮”模式，比普通模式煮出来的米饭更香。煮饭时别老掀盖子，蒸汽跑了，米饭容易夹生。等电饭锅跳到保温状态，再焖10分钟，米饭的口感会更好。

想让米饭更香，可以加点小调料。米快煮好时，滴两滴食用油或者放一小勺猪油，米饭会更亮更香。加点盐也能提味，尤其适合搭配咸菜吃。如果喜欢甜口，煮好后撒点蜂蜜，拌一拌，甜滋滋的米饭小孩特别爱吃。调料别加太多，多了会抢了米的本味。偶尔换着花样来，家里吃饭都更有兴致。

米饭蒸好了，怎么盛出来也有说法。用勺子轻轻铲米，别使劲压，不然米饭会黏成团。盛到碗里后，稍微抖一抖，让米粒散开，粒粒分明的米饭看着就有食欲。吃不完的米饭锅别放着不管，冷了容易变质。趁热把米饭分成小份，装进保鲜盒放冷冻。想吃时拿出来微波炉热一热，跟刚出锅的差不多。

米饭的魅力不止在厨房，还能引发大家伙儿的共鸣。有人爱吃硬米饭，配点辣酱就是一顿；有人爱吃软米饭，拌点菜汤水水最下饭。你家米饭咋做的？是随便煮煮，还是有独家秘方？分享出来，说不定还能让更多人学会蒸出好米饭！