猪颈肉为啥这么稀罕？一头两百斤的猪，猪颈肉最多也就六两，量少得可怜。它的肉质软嫩，纤维细腻，脂肪分布均匀，入口即化，嚼起来完全不费劲。跟牛肉里的雪花牛比，它一点不逊色，价格却亲民多了，懂吃的人逛菜市场，眼睛都盯着这块宝藏肉。

想吃到好吃的猪颈肉，选肉是关键。去市场挑的时候，找那种颜色鲜红、油花分布像大理石纹路的，摸起来软软的，弹性好，这样的猪颈肉品质才过关。别看它贵，一斤可能比普通猪肉贵个十块八块，但吃一次就知道值了，绝对是舌尖上的享受。

说到做法，猪颈肉最常见的吃法是碳烤或者照烧，香气四溢，特别下饭。可最近我试了油炸的做法，嘿，效果完全不输烤的！炸出来的猪颈肉外酥里嫩，咬一口满嘴油香，还带着点孜然和五香的味道，简单又好吃，连我家挑食的小孩都抢着吃。

做这道炸五香孜然猪颈肉，准备材料一点不麻烦。买一块猪颈肉，大概一斤左右就够一家人吃。调料简单：盐、十三香、孜然粉、白芝麻，再加点生粉，家里常备的就行。工具也简单，牙签、一个深点的锅，准备好就能开干。

第一步，处理猪颈肉。把肉洗干净，喜欢口感更好的可以先放冰箱冻半小时，切起来更省力。切的时候要逆着肉的纹理，切成薄片，越薄越好，厚了口感容易柴。切好后，往肉里加一勺十三香、一点盐、一勺生粉，再淋一勺植物油，抓匀腌半小时，味道更入味。

腌好后，拿牙签把肉片串起来。牙签提前用水洗干净，串的时候别太挤，每串三四片就行，方便炸的时候受热均匀。串好后，准备炸肉，锅里倒油，普通花生油就够，口感清爽不腻。油温很关键，烧到六成热，筷子插进去冒小泡泡，滋滋响就差不多了。

把串好的猪颈肉下锅炸，火别太大，中火慢慢炸。看到肉片表面微微发黄，赶紧捞出来，晾一两分钟。这时候别关火，继续加热，把油温烧到八成热，再把肉放进去复炸一遍。复炸是关键，能让肉更酥脆，颜色也金黄好看。

炸到金黄，捞出来控油，撒上孜然粉和熟白芝麻，香味一下就窜出来了！端上桌，家人围过来，筷子还没放下，盘子就空了。每次做这道菜，我家人都夸我手艺好，其实全靠猪颈肉本身香，做法简单得不行。

想炸得好吃，锅的选择也有讲究。用深一点、底小一点的铁锅或不锈钢锅，油用得少，还能让肉完全泡在油里，受热均匀。不粘锅最好别用，高温油炸容易坏涂层。油温控制好，别太低，不然肉吸油太多，太高又容易炸糊。

这道菜还有个好处，做法灵活。你不喜欢孜然味，可以换成椒盐或者辣椒粉，口味随你调。甚至不炸，拿来煎一煎，或者涮火锅，味道都不差。关键是猪颈肉本身的质感，咋做都好吃。