谁能拒绝一盘鲜嫩Q弹的清蒸虾？活蹦乱跳的虾，简单一蒸，蘸点特制酱料，入口那叫一个甜！今天就教大家一个超简单的做法，保证家里做出来的清蒸虾，比饭店还好吃！

选虾是第一步。去市场买虾，眼睛得放亮，挑那些活蹦乱跳的，壳亮亮的，腿脚还动个不停的。活虾的味道最鲜，蒸出来肉质紧实，吃一口满嘴鲜甜。死虾可不行，味道差远了，蒸出来肉也容易散。

买回来的虾得好好收拾。把虾头里的脏东西挤出来，再把虾线抽掉。虾线不抽，吃起来有股怪味，影响口感。不会抽虾线？拿根牙签，轻轻挑断背部，拽出来就行。洗干净后，虾摆在盘子里，干干净净，准备下锅。

蒸虾的锅得提前烧好水。水开后，把虾放进蒸盘，直接上锅。大火蒸两分钟，够了！时间长了，虾肉变老，咬不动；时间短了，怕不熟。两分钟刚刚好，虾身变红，弯成一个漂亮的C形，说明熟透了。

蒸好的虾别急着吃，得过一道“冰水浴”。准备一碗冰水，虾从锅里捞出来，直接泡进去，10秒就行。这一步是关键，能锁住虾的鲜味，还让肉质更Q弹。泡完的虾，捞出来沥干水，摆盘，晶莹剔透，看着就让人流口水。

接下来是蘸料，味道好坏全靠它。黄姜洗干净，切成细小的粒，扔进碗里。加两勺白糖、两勺白醋、半勺酱油，再来一勺清水，搅拌均匀。别偷懒，直接吃也行，但最好小火熬一分钟，让白糖完全化开，味道更香。

蘸料熬好后，倒进小碗，摆在虾旁边。吃的时候，剥开虾壳，蘸点料，送进嘴里，鲜甜酸香全爆开。嫌剥壳麻烦？直接把蘸料浇在虾上，拌一拌，味道照样绝。黄姜的微微辣味，配上白醋的酸和白糖的甜，完美衬托虾的鲜。

为什么清蒸虾这么受欢迎？因为它简单又健康。虾本身就鲜，不需要复杂调料，蒸一蒸就出味。数据说，100克虾肉只有99卡路里，蛋白质却有20克，营养高还好消化。老人小孩都爱吃，过年过节摆一盘，倍有面子。

做清蒸虾还有个小秘密：生姜不能少。海鲜性凉，容易让肚子不舒服，加点生姜能暖胃，还提味。黄姜切细一点，味道更容易出来。别用老姜，味道太冲，抢了虾的风头。

最后留个小问题：你家吃虾爱怎么做？清蒸、油焖还是香辣？每种做法都有自己的粉丝，味道各有千秋。下次聚会，试试这道清蒸虾，说不定能成你家餐桌上的新宠！