鲍鱼的价格为啥差这么多？关键就在“头数”上。头数就是一斤能称几个鲍鱼，这里的“斤”是港称的司马斤，差不多600多克。15头的鲍鱼比20头的少，说明单个更大，肉更厚实，所以价格高。可大厨偷偷告诉你，个头小的鲍鱼口感更脆嫩，大个的反而有点柴。所以，买最便宜的20头鲍鱼就够了，省钱又好吃！

买回鲍鱼，咋处理才干净？别急，咱一步步来。先得把鲍鱼从壳里弄出来。用勺子从壳平的那面挖进去，轻轻一撬，鲍鱼肉就出来了。壳别扔，留着待会儿用。这一步用勺子比刀安全，省得手忙脚乱伤了自己。

鲍鱼剥出来后，得去内脏。把鲍鱼肉翻过来，内脏就在那儿，黑乎乎的一团，直接扯下来扔了。别嫌脏，这步必须做，不然吃着不放心。内脏去掉后，鲍鱼还得刷干净。鲍鱼边上那圈黑膜，特脏，用刷子使劲刷，水冲着，很快就干净了。壳里也顺手刷一刷，干净利索。

处理好的鲍鱼还得改刀。不是为了摆盘好看，是为了让它蒸得更均匀。鲍鱼反面那块壳肌，白白的有点硬，拿刀横竖切几下，蒸出来口感更好。这一步简单，切几刀就行，别太讲究。

接下来就是蒸鲍鱼了，简单到不行。把处理好的鲍鱼放回壳里，壳肌朝上，摆进蒸锅。冷水下锅，开火，蒸5-7分钟就够了。记住，冷水上锅才能让鲍鱼肉保持嫩滑。蒸好后别急着开盖，关火等3分钟再拿出来，不然肉会缩，口感变老。

鲍鱼刚出锅，香得不行！吃的时候不用搞复杂，蘸点生抽或蒸鱼豉油就够味了。小鲍鱼脆嫩，咬一口满嘴鲜，孩子吃也合适。20头的鲍鱼个头正好，一口一个，吃着过瘾。咱老百姓也能在家整顿海鲜大餐，真是好日子！

为啥鲍鱼现在这么便宜？除了超市普及，背后还有原因。2023年，鲍鱼养殖技术突飞猛进，沿海地区像福建、广东，养殖户越来越多。产量上去了，价格自然下来了。据统计，2022年全国鲍鱼产量超过20万吨，比十年前翻了好几倍。养殖户用新设备，鲍鱼长得快，成本也低，咱才能吃上这口鲜。

鲍鱼从高档餐厅到百姓餐桌，折射出咱生活的变化。过去吃海鲜得去大酒店，现在超市里啥都有，回家一蒸就是大餐。这样的日子，搁谁不得乐开花？鲍鱼价格亲民，做法简单，你下次买点试试？