先说食材，猪里脊肉是主角，得挑新鲜的。肉要紧实，颜色粉红，没怪味，也没血水。这种肉炒出来嫩滑不柴，入口满是汁水。猪里脊蛋白质多，还含铁和锌，能补身体，增强体力。选的时候用手捏一捏，弹性好的准没错。150克就够一家三口吃，切成薄片，腌一腌，味道更香。

木耳得选干净的，黑亮黑亮的，泡发后软中带脆。10克干木耳泡开能变好大一堆，够炒一盘了。木耳富含维生素B和钙，清肺养血，平时吃点对身体好。泡之前多检查，别有沙子或小虫子，泡好后撕成小片，炒起来口感更好。

鸡蛋是木须肉的灵魂，两个就够。选蛋壳光滑、没裂纹的，打开没异味。新鲜鸡蛋炒出来滑嫩，蛋白质和卵磷脂能帮大脑更灵活。打蛋时加点盐，搅拌均匀，炒的时候火别太大，小火慢炒，鸡蛋才会松软像云朵一样。

胡萝卜和青红椒是点缀，颜色鲜艳，营养也足。胡萝卜选1/4根，切细丝，甜味更突出，含胡萝卜素护眼睛。青红椒各1/4个，去籽切丝，增加香气和脆感。维生素C多，吃了对皮肤好，还能防感冒。挑的时候选表皮光滑、肉厚的，炒出来口感才脆。

开始做菜前，准备工作得做好。猪里脊切薄片，放碗里加点盐、糖、酱油和水淀粉，抓匀腌10分钟。这样肉片吃起来嫩滑，味道更足。木耳用温水泡20分钟，洗干净撕小片。胡萝卜和青红椒切丝，姜末、蒜末、葱花备好，调料准备齐全，炒菜才能一气呵成。

炒菜得讲究火候和顺序。锅里放油，烧到六成热，姜末蒜末下锅，小火炒出香味。这一步是提味的关键，香气一出来，整个厨房都热闹了！接着放肉片，大火快炒，肉一变色就捞出来。别炒太久，不然肉就老了，嚼不动。

鸡蛋也不能马虎。锅里留点底油，蛋液倒进去，小火慢炒，凝固就行。别用大火，鸡蛋会变硬，口感差。炒好的鸡蛋捞出放一边，锅里再加点油，把木耳、胡萝卜丝、青红椒丝下锅，中火炒到刚熟。加盐、糖、酱油调味，动作要快，保持菜的脆感。

最后一步，把肉片和鸡蛋放回锅里，大火翻炒，让所有食材的味道混在一起。酱油的咸香、肉的鲜嫩、木耳的脆爽、鸡蛋的软滑，全都融合在一块，撒点葱花点缀，香气扑鼻！端上桌，家人看了都得夸你手艺好。

想让木须肉更好吃，细节得注意。腌肉时盐和糖的比例是1:2，甜咸平衡，肉才鲜。爱吃香的，可以加点料酒或芝麻油，味道更浓。炒肉片油温要六成热，太高肉变老，太低肉不散。鸡蛋小火炒，木耳和蔬菜炒时水分要够，汤汁收浓才好吃。

调味料也能玩出花样。酱油和老抽4:1，颜色好看又入味。爱酸口的，加点醋或柠檬汁，味道更清爽。想更香，料酒或芝麻油别忘了。调料多少看口味，盐糖1:1是个基础，自己尝尝再调整，保证炒出来的菜老少咸宜。

木须肉这道菜，不只是好吃，还带着家的温暖。简单几步，就能把普通的食材变成一盘色香味俱全的佳肴。炒的时候，厨房里油锅滋滋响，香味飘满屋，家人围着饭桌等着开饭，那感觉别提多幸福了。学会这道菜，周末在家露一手，准能收获一堆夸奖。

你是不是也馋了？木须肉这么经典的家常菜，做法简单，食材也好找，下次去菜市场，记得备齐材料。自己在家炒一盘，调料按口味来，火候掌握好，保证比饭店的还好吃。你家做木须肉有什么独门秘诀？快试试这做法，看看能不能让家人吃得更开心！