香炸西红柿的魅力在哪？外皮酥脆，里面酸甜多汁，一口咬下去，热乎乎的特别满足。土豆淀粉是首选，因为它炸出来更轻薄脆爽，玉米淀粉次之，红薯淀粉容易发硬，不推荐。芝麻油提香，家里没的话可以用花生油代替，但味道稍差。数据上看，西红柿热量低，每100克才19大卡，炸过也不油腻，偶尔吃一次不怕胖。

做这道菜，面糊是灵魂。淀粉和蛋液的比例得掌握好，太稠裹不上，太稀容易破。炸的时候火别太大，中火慢炸，颜色金黄就差不多了。端上桌，撒点白糖，甜酸交织，小孩老人都爱吃。逢年过节，家里聚餐，做一盘香炸西红柿，绝对是餐桌上的亮点。

这两道菜有啥共同点？食材简单，做法快手，味道惊艳。西红柿炒虾仁偏家常，香炸西红柿带点创意。西红柿在两道菜里都唱主角，酸甜的口感让人欲罢不能。有人说，西红柿炒菜容易出水，?咋办？其实很简单，炒的时候火大点，动作快点，水分蒸发得快，菜就不会汤汤水水。