莴笋得先削皮，削干净后洗一洗，切成薄片。刀功好不好，这时候就看出来了。片切得越薄，炒的时候越容易入味。红辣椒洗净切丝，增加点颜色和辣味，蒜瓣拍碎剁成蓉，提香少不了它。鸡脆骨切小块，扔进碗里，加点生抽、料酒和淀粉，抓匀腌个一刻钟，味道更香，肉质更嫩。

锅烧热，倒点油，中火就行。油热了，把腌好的鸡脆骨倒进去，快速翻炒。看到肉表面变色，微微发黄，香味飘出来，这时候差不多了。别炒过头，不然脆骨就不脆了。接着把红辣椒丝和蒜蓉扔进去，炒几下，香气立马爆棚。

这菜还有个小秘密，莴笋的清香能中和鸡脆骨的油腻，吃完嘴里不腻歪，胃里也舒服。夏天吃清爽，冬天吃暖胃，一年四季都合适。想让家人吃得更好，平时多做几次，保准餐桌氛围热热闹闹。