炒瘦肉总干硬？试试这3个小妙招，肉嫩得像豆腐，老人都能吃！

瘦肉炒出来又干又硬，嚼得牙疼？别急，今天分享3个简单小妙招，让你炒的瘦肉嫩得像豆腐，连没牙的老人都能轻松吃！这些方法不复杂，家家厨房都能用，赶紧记下来。

先说第一个关键：切肉得逆着纹路。猪肉的纹路就像木头的年轮，横着切能把纤维切断，这样肉更松散，吃起来不塞牙。切之前，把肉放冰箱冷冻20分钟，稍微硬一点更好切薄。切成薄片后，肉就有了嫩的基础。

切好肉，接下来是第二步：用葱姜盐水抓揉。拿个碗，放点水，丢几片葱和姜，用手揉出汁，再加两克盐，搅匀。这碗水可不简单，葱姜去腥，盐能让肉“喝”进更多水，保持嫩滑。戴上手套，把肉片放进去，使劲抓揉，直到肉吸饱水，颜色变浅，像粉红色。别急，再加一次水，齐平肉面就行，继续抓，直到肉再吸干。第三次再加水，重复这步，肉会越来越嫩。

很多人腌肉爱加酱油、香油、胡椒粉，调料堆一堆。其实新鲜肉最好吃，原味最香！抓到肉吸水八成时，加点淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉都行。淀粉能锁住水分，继续抓揉，直到肉片黏糊糊，颜色比新鲜肉浅很多。这时候，肉已经嫩得像要化了。

第三步最容易出错：汆水得一片片下锅。水烧开后，别把肉全倒进去！那样水温一下变低，淀粉全跑水里，肉还黏成团。正确做法是沸水后，一片片夹着放，像下饺子一样。肉片薄，烫一分钟就熟，捞出来弹软又嫩，绝对不硬。